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今回のテーマ、ビタミンを摂りましょう！
カリフラワーライスのリゾット
【材料】カリフラワー中１個 ツナ缶1缶 しめじ1P カットトマト缶1缶
とろけるチーズ大さじ４ オレガノ
にんにく微塵切小さじ1杯 バター15g 砂糖小さじ1
塩、黒こしょう適量 パセリ
【作り方】
① カリフラワーをスライサーで削り、手で細かくほぐす。
② 鍋にバターを入れ溶かし、①を炒めます。全体が馴染んだら、ツナ缶、トマト缶、にんにく、オレガノ、砂糖、ほぐしたシメジ入れる。
③ 中火で加熱し、とろけるチーズを加えチーズが溶けたら火から下ろす。塩気がたりなければ足す。お好みでパセリと黒こしょうを散らし完成。
パプリカキャロットラぺ
【材料】黄パプリカ1/2個 にんじん1/2本（約70g）
〈マリネ液〉オリーブオイル大さじ1と1/2
レモン汁大さじ1/2 粒マスタード小さじ1/2
塩少々 はちみつ大さじ1
ローストアーモンド10粒
【作り方】
① にんじんは皮をむき、長さ4cmのせん切りにする。パプリカは横半分に切り、縦に薄切りにする。ともにボールに入れ、塩少々を混ぜ、6～7分おいて水けを絞る。アーモンドは細かく砕いておく。
② 別のボールにマリネ液の材料を混ぜ、【1】を加えて全体をよくあえる。
清潔な密閉容器に入れれば、4日冷蔵保存可能。
春菊ときのこのサラダ
【材料】春菊1束 しめじ1/2P えのき1袋
エリンギ1本 油揚げ1枚
(A)ポン酢大さじ2 オリーブオイル大さじ2
砂糖小さじ1 塩少々
炒め用オリーブオイル大さじ1/2
【作り方】
①春菊は4cm幅に切る。しめじは石づきを落とし、手でほぐす。えのきは石づきを落として半分の長さに切り、手でほぐす。エリンギは長さを半分に切って縦に半分に切り、さらに5mm幅に切る。
②フライパンを中火で熱し、油揚げの両面をこんがりと焼き色がつくまで焼き、いい加減になったら火から下ろして粗熱を取り、縦半分に切り、1.5cm幅に切っておく。
③ 同じフライパンにオリーブオイルをひいて強火で熱し、しめじ、エノキ、エリンギを入れて焼き色がつくまで焼いたら塩をふり、火から下ろす。
④ ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
⑤別のボウルに春菊、炒めたキノコ、油揚げ、4を入れて混ぜ、全体がなじんだら器に盛り付けて完成。