もともとＴＶを見ることは少ないのですけれど、
日曜日の夕方に家にいるときはたいてい見ているかなという番組がありまして。
６時からＴＢＳの「The 世界遺産」、そして６時半からはそのまま「夢の扉」を続けてということもあれば、
ＴＶ朝日の「奇跡の地球物語」に移行することもあるという具合。
かつてはこれにＴＶ東京の「トコトンハテナ」を加えて、６時半からは三つ巴状態。
どれを選ぶかは内容次第というふうで、きっと毎週どれを選んだかをレポートしただけで、
当人の指向性をかなり推測できるのでは思ったりするところです。
ところで、昨日の夕刻ですけれど、
まずは「The 世界遺産」でもってカムチャツカ半島の活火山群に驚いたあと、
「奇跡の地球物語」に移行してみたのですね。
冷凍食品がいかに鮮度と風味を保存するかといったところが番組のポイントでありました。
かつては（今でもかもですが）スーパーでマグロの切り身を買ってくると、
じわじわと赤い水気が出てきてしまって、いかにも冷凍後のうまくなさそう感がありましたが、
これは感覚だけでなくって、あの赤い水気の中にはイノシン酸、グルタミン酸という
いわゆる旨味成分が溶け出してしまっているのだとか。
うまくなさそうどころか、実際にうまくなくっていたわけですね。
が、今では冷凍技術が格段に進歩したことから、旨味を流れ出させてしまうような
食品の細胞の破壊をせずに冷凍保存できるようになっているようですね。
番組の中で紹介されたように、例えばイカは取れたてそのものでないのなら
むしろ冷凍した方がおいしくなる（甘みが増す）のだとか。
「ほぉ～」でありますねえ。
ところで、もっと「ほぉ～」だったのは
冷凍技術関連として番組の最後の方で触れられたフリーズドライ製品です。
フリーズドライですから、「凍らせて乾かす…？」てなことくらいにしか思ってなかってすが、
その作り方を見せてくれました。こんなふうです。
一般に地上では沸点１００℃ですけれど、気圧の低いところでは沸点が下がりますですね。
高い山ではお湯が１００℃にならないうちに沸騰するてなことで、
ここまでは知っておりました。
が、この気圧をどんどん下げていって真空（に近い？）状態を作り出すと、
沸点もどんどん下がっていって、凍らせた食材をおいただけで凍った部分があれよあれよと
気化（昇華）していくのだとか。
結果的には、解凍するということを経ないために
水気の抜けた（つまりはドライな）軽石状の固形物が残るのだと。
これがフリーズドライ食品なのだそうですよ。
これにお湯をそそげば、に水気の抜けた軽石の隙間状の部分にお湯が入り込み、
しかも暖かいわけですから、たちどころに元の食品に戻るという。
これで十分に「ほぉ～」なんですが、考えてしまったのは、
よく宇宙空間で宇宙飛行士姿のいいもんと悪いもんが格闘し、
悪いもんはついに酸素を送るホースを切られ宇宙に漂っていってしまいました…というようなシーン。
ここで問題なのは酸素のホースが切られたということは、
当然息ができないということになりますが、切られたホースは宇宙服の密閉性を損ねるわけで、
真空の（真空に近い？）宇宙では一気に気圧がさがりましょうから、
あの漂っていく宇宙飛行士はフリーズドライになってしまったのか？！と。
「ひぇ～！」怖いですよね、怖いですよね。
さすがにお湯を掛けても元には戻らないだろうし…。