日本のキノコで毒を持つのは、200種類と多い。
日本の主な毒キノコは下記だ。
１、カエンタケ
派手な朱色
小指の量で、死ぬ。おおお、危険。
２、クサウラベニタケ
食用のウラベニホテイシメジに似ているらしい。」
３、カキシメジ
４、ツキヨタケ
５、ベニテングダケ
６、ドクツルタケ
７、ヒトヨダケ
８、ヒカゲシビレタケ
毒キノコの応急処置
１、ぬるま湯
２、ノドに指をいれてはかせる
３、木炭の粉末を飲ませる
４、緑茶
５、下痢、浣腸
６、スポーツ飲料
2013年9月15日、日経新聞からの情報です。
平成25年の東京都調理師試験が、8月24日に終了した。
模範解答を作成してみたので、チェックしてみよう。
食文化概論
№ 答
1 2
2 3
3 4
4 2
衛生法規
5 2
6 3
7 4
8 2
9 1
公衆衛生
10 4
11 3
12 1
13 3
14 2
15 1
16 4
17 3
18 4
栄養学
19 3
20 4
21 2
22 3
23 1
24 3
25 4
26 2
27 1
食品学
№ 答
28 4
29 2
30 2
31 4
32 3
33 1
食品衛生学
34 2
35 4
36 1
37 3
38 4
39 2
40 1
41 3
42 4
43 2
44 3
45 1
調理理論
46 2
47 1
48 3
49 2
50 3
51 4
52 1
53 1
54 4
55 2
56 4
57 4
58 4
59 3
60 1
模範解答を作成してみたので、チェックしてみよう。
食文化概論
№ 答
1 2
2 3
3 4
4 2
衛生法規
5 2
6 3
7 4
8 2
9 1
公衆衛生
10 4
11 3
12 1
13 3
14 2
15 1
16 4
17 3
18 4
栄養学
19 3
20 4
21 2
22 3
23 1
24 3
25 4
26 2
27 1
食品学
№ 答
28 4
29 2
30 2
31 4
32 3
33 1
食品衛生学
34 2
35 4
36 1
37 3
38 4
39 2
40 1
41 3
42 4
43 2
44 3
45 1
調理理論
46 2
47 1
48 3
49 2
50 3
51 4
52 1
53 1
54 4
55 2
56 4
57 4
58 4
59 3
60 1
食文化概論で、でるのが郷土料理。
有名なのが、「治部煮」。
石川県金沢の代表的な鴨料理で、鴨の皮を鍋の中で”じぶじぶ”音を立てて煮るという説や秀吉の朝鮮出兵の際、「岡野治部右衛門（おかのじぶうえもん）」が朝鮮から伝えた陣中料理の説、ジープというロシア人が作ったという説、はたまた長野県渋温泉の郷土料理名、新潟の猟師の名前など諸説がある。材料に小麦粉かそば粉をまぶして煮るのが特徴である。
是非覚えて欲しい事。
試験にもたびたびでるよ。