アンジェリーナの和栗のモンブラン

「サロン・ド・テ　アンジェリーナ」は1903年ルネ・ランペルマイエがパリのリボリ通りに開いたサロン・ド・テです。

以来100余年、パリの社交界をはじめ、時代の先端を行くパリジェンヌに愛されてきました。

そのアンジェリーナの看板商品が、メレンゲの上にクリームを絞り、パリ直輸入のマロンペーストを絞ったモンブランです。

季節ごとのフレーバーモンブランが登場しますが、

こちらは和栗のモンブランデミサイズ　

600円+税

通常のモンブランよりも優しいお味です、

和洋折衷なかんじです。

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日本橋三越店

東武百貨店 池袋店

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フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）

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パティスリープレジールのモンブラン

三軒茶屋の名物モンブラン

その名も「しぼりたてモンブラン」

上質な生クリームたっぷり

栗のペーストはお上品

ベースはメレンゲ

なので、つくりたてを味わいたい。

が、残念なお知らせが！

渋谷スクランブルスクエアの新店舗FRUCTUSがスタートしたため、代沢プレジールはしばらくお休みされるそうです！

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パティスリー プレジール

東京都世田谷区代沢4-7-3

営業時間：12:00～19:00

営業日：土日のみ

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ジャン＝ポール・エヴァンのモンブラン

通りすがりショーケースを覗き込んだら、

あるじゃないですか！！

これぞパリのモンブラン！

風味豊かでコクのあるマロンクリームと

たっぷりのシャンティイ、

さくさくとしたアーモンド風味のメレンゲの組合せは、

まさに王道。

私にとってジャン＝ポール・エヴァンは

パリで初めて出会った感動のショコラのお店。

マロングラッセも当時高くてびびったけど

極上のお味でした。

販売は金・土・日・祝日限定。

出会えてうれしい♡

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ジャン＝ポール・エヴァン東京ミッドタウン店

東京都港区赤坂9－7－4 東京ミッドタウン ガレリアB1F

営業時間：11:00～21:00

定休日：不定休

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パティスリーSATSUKIの「スーパーモンブラン2019」

【スーパーモンブラン2019】は、

ホテルニューオータニ グランシェフ中島眞介氏によるスーパーシリーズの最新作。

マロンペーストは、”奇跡の栗”「利平」や”栗の王様”「銀寄」、希少品種「人丸」などの和栗の中から一番の食べ頃を迎えたものを厳撰。生クリームの使用量を最小限に抑えています。

中央部分には熊本県産和栗の「甘露煮」、 

そのまわりに「アーモンドミルククリーム」、

さらに、「豆乳葛」「黒蜜あんこ」「豆乳ホワイトガナッシュ」を加え、

隠し味には、青ヶ島の「ひんぎゃの塩」を使っています。

土台の「リンツァー生地」には元祖くず餅「船橋屋」の「くず餅乳酸菌®」をプラス。

美味しくて身体に優しいモンブランとなっています。

高さ８cm、直径８cmほどのビッグサイズ。

マロンペーストもずっしりとつまっていて、かなりの食べ応え！！

モンブランが3000円だと思うと高いけど、

300円のモンブランより10倍美味しいとまでは言わないけど、

3000円で身体によくて、シェフのこだわりがつまっていて、”超一流”の味を楽しめるということは、

あんがいコストパフォーマンスが良いのではないかと思います。

年に一度のお楽しみ♪

夕方には売り切れてしまうそうなので、お取り置きをお勧めします。

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ホテルニューオータニ・パティスリーSATSUKI

東京都千代田区紀尾井町4-1

営業時間：11:00～21:00

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【フランス地方菓子】カヌレ・ド・ボルドーCanelés de Bordeaux

今日はご紹介するのは、カヌレです。カヌレは赤ワインで有名なボルドー地方の修道院で作られていた伝統菓子です。日本でも一時大流行しましたね。



カヌレとはうね模様のことです。小さな王冠型で、外皮は焦げ茶色でカリッとし、中は卵色でねちっとした食感が特徴。バニラ風味のクレープ生地をカヌレ型に流して、高温で焼き上げます。

1789年のフランス革命で修道女達が追われ、誰も作る人がいなくなりましたが、1830年頃再び作られるようになったそうです。当時のカヌレは小麦粉の代わりにとうもろこしの粉が使われ、型は青銅製で蒸し焼きしたらしいです。現在の銅製の型を使い始めたのはそれ以降で、職人達の提案だったといいます。ボルドーにはカヌレ協会があり、この伝統のお菓子を守り続けています。カヌレの原形はイギリスのマフィンだという説もあります。



私が訪れたのはボルドーの「Antoine：アントワーヌ」という、カヌレ・ド・ボルドーが一番おいしいと言われている店です。焼き立てを試食させてもらったら、まさに外はパリっ、中はしっとり。焼き立てはとてもおいしい。今まで地方をまわってきたが、地方菓子は作り立てを味わうことのできた所のものが最もおいしいと感じるようです。職人さんの気持ちもダイレクトに伝わるからでしょうか。


レシピ
●材料：
牛乳　　　　　　　１０００ml
砂糖　　　　　　　　５００ｇ
薄力粉　　　　　　　２５０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　６個
全卵　　　　　　　　　　１個
バター　　　　　　　　５０ｇ
ラム　　　　　　　　　１０ml
（バニラ好みで適量）

●作り方：
①砂糖と薄力粉を合わせる。
②卵黄、全卵を合わせる。
③８５℃に温めた牛乳を加える。
④溶かして粗熱をとったバターを加え、冷蔵庫で生地を一晩休ませる。
⑤焼成前に、香りづけのラムを加え、蜜ろう（みつばちの巣の主成分、なければバターでもよい）を塗った型に流して、２２０℃のオーブンで４５分から１時間焼成する。


ワインを清澄化するために卵白を使うので、残った卵黄をカヌレにしたとかしないとかという話もあります。
フランスのお菓子って奥が深いです。


カヌレ食べ比べ


（左から）
ボルドーのマルシェのもの （１）
サイズ：４.０Ｘ５.０Ｘ３.５cm（上部の幅Ｘ下部の幅Ｘ高さ）
皮は薄く、下部に分離が見られる。ねっとりしたういろうのような食感。

ボルドーのマルシェのもの （２）
サイズ：３.９Ｘ５.０Ｘ５.0cm
皮はしゃりしゃりで、生地は粉っぽい。

「Antoine」（ボルドー）
サイズ：４.３Ｘ４.８Ｘ４.０cm
皮はしっかり、生地はぐちゃぐちゃ、ラムの香り。１番おいしい。

「Madame Blanchez」（サン・テミリオン）
サイズ：４.１Ｘ４.７Ｘ４.５cm
皮は１番黒い。中に対流のあとが見られる。オレンジの花の水の香り。
 

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