クルミのタルトはぺリゴール地方でよくみられる地方菓子。カラメリゼしてハチミツをからめたクルミや、粉末のクルミベースのクリームを練りパイ生地に詰めた小さなタルトで、チョコレートがけものやアイシングしたものもあります。
ぺリゴールはドーフィネ地方グルノーブルと並ぶクルミの産地で、その種類は10種類以上あるといわれます。スポンジに混ぜたり、タルトにキャラメルかけして詰めたりと様々にアレンジして用いられます。
独特のほろ苦さと甘さ、オイリーさがなんともいえません。
フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）
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