麹で作る調味料。

甘さのある塩麹という感じかな？？

少し前、この日の記事に書いていた「三五八漬け」。
レシピをアップしてみました＾＾

三五八漬けのもと。

by 栁川香織(Cho-coco)

調理時間：5分

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塩：米麹：お米の割合を３：５：８で作るから三五八漬け。お米が入る分、塩麹よりも甘さを感じる漬け床です。作りやすい・わかりやすい分量で、作ってみました。（ヨーグルトメーカー使用です）

　　　（詳しいレシピは写真をクリック。）


塩麹と違うのは、ごはんも一緒に入っているところ。
ごはんの甘さがつくんです。

野菜を漬けてお漬物。
お肉やお魚も漬けて漬け焼きに。


ぬか床とは違って、使う分量だけ取り出して材料を合わせて漬けるので、漬け床というよりも調味料という感じ。
使い方も塩麹みたい。お肉もお魚もしっとり柔らかい仕上がりだったしね＾＾


これともう一つ。

辛味麹（三升漬け）。

by 栁川香織(Cho-coco)

調理時間：5分

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青唐辛子・米麹・醤油を全て同量でつけておくだけで作れる調味料。ぴりっとした辛さがあとを引きます。

　　　　　（詳しいレシピは写真をクリック。）


元は、唐辛子と米麹と醤油を１升ずつ漬けた三升漬け。
私が勝手に”辛味麹”という名前にしてます

辛味のある醤油麹という感じなので＾＾


キュウリ味噌のように添えたり、ちょっとしたタレにしたり。
他に好きなのは　ごはんと一緒にすること。

この日の朝ごはん。
おにぎりにのせてたのが実はこの”辛味麹”。


こっちは今のところつけたりのせたりばかりだけど　調味料としても使えそう。
今度やってみよう～！




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