朝食に焼き立てパンを食べる方法。

以前から　”いつパンを焼いてるんですか？”　とよくコメントいただいていたので。
今日は私のパン作りのお話を少し＾＾



普通にパンを焼こうと思うと、計量から焼きあがりまでだいたい2～3時間。
平日はこのまとまった時間がなかなかとれないので
ちょっと前までは　週末にパンをまとめて焼いて冷凍保存していました。
平日はこのパンを自然解凍して食べるのです。

それが、だんだんと食べる人も増えてきて　これでは足りなくなってきたのです。

ちょうどその頃は、自家製酵母も始めた時。
自家製酵母のパンは発酵に時間がかかるけれど
そのおかげでパン作りが2回に分けられるんです。

どういうことかというと。。。。
①夜にパン生地を捏ねる。→　寝ている間に1次発酵。→　②翌朝に成型～焼成。

このサイクルがまとまった時間がとれない時はすごく便利。
①に30分くらい、②は1～2時間くらいの時間でO.K.なんです。

 

もちろん　これをイーストの生地で温かいところで発酵させると過発酵になるので
”低温長時間発酵”　にします。

具体的には。。。。
いつも作っている生地の分量で生地を捏ねたら
1次発酵は冷蔵庫の野菜室でします。

ここでポイント！
発酵には季節とか野菜室に入ってる量とかで微妙に温度が変わってきます。
なのでちょっと調整が必要。

＊夏は生地を捏ねたらすぐに野菜室へ。
＊他の季節は捏ねた後室温に置いて7～8割ほど発酵させます。
　　　　　（目安は30分～1時間くらい）

室温に置く時間も結構アバウト。室温なので5分や10分くらいは気にしません。
私は夕ご飯の後片付けが終わった後に生地を捏ねて
室温に置いてる時はお風呂に入ってますね～。
お風呂上りに覗いて膨らんでたら野菜室へ、足りなかったら寝る前に入れます。

発酵が足りなかったら翌朝に温めればいいので、
過発酵になるよりも、発酵が足りないくらいのほうがいいですよ＾＾



寝ている間に発酵が終わってるので翌朝は分割からスタート。
（＊生地が冷えてるので　2次発酵は気持ち長めになります。）

私はかなりの早起きで　起きる頃はまだ真っ暗。
ここで生地から作っても朝ご飯には間に合うんですけど。。。

自分のことができる時間はこの時だけなので
他にもやりたいことがたくさんあるし
朝起きてすぐは生地を捏ねる気にはなれないのです（笑）

小さな明かりで作業してるので、今日の写真は全部暗いのでした。


そんなことで　朝日とともにパンが焼きあがり＾＾



低温で長時間発酵させたパンはもうひとついいことも。
より熟成されて甘さも美味しさもアップするんです＾＾

焼き立てのパンの香りの朝は　それだけでご馳走です。

 
今朝もふんわりといい香りが漂ってます＾＾



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