『ひじきコロッケ』 健康的に食生活改善メニュー

先月1日に、母が脳梗塞で倒れ、先週末やっと退院することができました。
母の入院をきっかけに感じたこと。
それはやっぱり食生活の改善！！
このままではまずいって思いました。
これまでと同じ食生活をしていたら、また同じことの繰り返しになっちゃいます。


ここ1ヶ月、病院食を見ていて感じたこと得ることも大きかったです。
若いから大丈夫とかそんなこと言っていたらいけないなぁって！！
本気で感じました。

食事を作っている私が家族の健康管理を任されているのだという大きな責任も同時に実感させられました。
母の為にも父の為にも自分の為にも食生活を改善しようと思います。

退院後は、とにかく野菜中心とバランスの良い食事。
塩分控えめは大前提です。
ご飯は140グラムだったのでそれを維持！

でもうちの母は腎機能が弱っているのでカリウムの過剰摂取を気をつけるように主治医に言われています。
カリウムって言うと果物・野菜には含まれているのも。
水に溶けやすい性質らしく、水にさらしたり、ボイルをしてそのお湯を捨てるように言われました。
果物の場合は缶詰はＯＫとの事（みつに漬かっているカリウムが溶け出しているらしい）

この点に注意しながら料理に励んでおります(笑)


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2/25の晩御飯


・ご飯
・トマトとわかめの卵スープ
・ひじきコロッケ
・キャベツと人参のツナサラダ
・コーヒーゼリー



作る途中でパチリ。
挽肉とたまねぎをしんなりするまで炒めて
塩コショウ・ナツメグ・しょうゆで味付け。
水でもどしたひじきを具材に混ぜてます。

後は衣をつけて揚げれば完成。
めっちゃ塩分控えめに作ってるので
ケチャップをほんの少しだけかけていただきました。



こうやって割ってみるとひじきが多いでしょう！！
ひじき自体特に癖がある訳でもないので、通常のコロッケと比べて
何も変わりありませんでしたよ～

とっても美味しかったです。



キャベツと人参をボイルしまして、ツナ・マヨネーズ・酢・砂糖・しょうゆで和えました。


チョコの一押し
ひじきのコロッケもおいしいけど、トマトのスープがおすすめかな・・・
トマトの酸味がなんともいえなくて、めっちゃ好きな味です。
すっごいハマりそうです。

作り方は
湯むきしたトマトを細かく刻みます。
もどしたわかめを入れて水・酒・顆粒だし・しょうゆ・砂糖（隠し味程度）で味付け！
最後に溶き卵を流しいれて出来上がりです。

めっちゃ薄めの味付けなので、しょうゆは大さじ1/2程度だと思います。
計量しながら作らないので感覚なんですけど…