梅干し作りに初挑戦 其の弐

今日から梅作りの工程を2回に分けてＵＰしていこうと思います
材料
完熟梅4㎏
15％・・・3㎏
5％・・・1㎏
粗塩
15％・・・450ｇ
5％・・・50ｇ
焼酎（35度）
15％・・・カップ1/3(60cc)
5％・・・カップ1/8(22.5cc)

6月中旬
完熟南高梅を4㎏購入


※一般的に完熟梅の場合はアク抜きをする必要ないみたい。
　青梅の時は12時間ほど水につけてアク抜きをしてね。



↑今回は完熟だったので少し硬い所もあったので、5時間ぐらい水に漬けました。



↑そしてざるにあげ水気をきりホシ（小枝）をとり水気を拭き取っておく



↑殺菌を兼ねて焼酎を梅全体になじませます
容器の下に塩をまずふり⇒梅を並べ⇒塩⇒梅⇒塩と繰り返し塩をふる
上に行くほど塩が多めになるようにしてね
残った塩をすべて梅全体にふる



↑中蓋をしおもしをのせる
完熟梅の場合は梅と同じ重さ
青梅の場合は1.5倍～2倍



↑新聞紙をかぶせて冷暗所へ
1週間以上おいたらおもしを半分に減らす

チョコは10日ほどおいて赤シソ漬けしました。
ちなみにおもしは忘れててずっとそのままでしたアセアセ...　( -`Д´-;A)


今日はここまで
次は赤シソ漬けへ続きます