グルテンフリー米粉食パン☆夏仕様

昨日の夜中に焼いた、グルテンフリーの米粉食パン

朝、切ってみたら上手に焼けてました

5～6月まではそこそこに焼けていたのに、気づいたらイマイチな焼き上がりが続いていて

教えてもらった先生に問い合わせて質問し、冷水で仕込んでみることにしました。

↓7月末に焼いた米粉食パン。

ダメではないんだけど、やや気泡が大きくて、てっぺんの形もいびつで、過発酵気味という感じ。

やわらかく美味しくは焼けてるんだけど、異常に切りにくい。

これを冷水に変えて焼いてみたら、↓キメの細かいパンに戻りましたッ

食べてみた感じはこの2つの間くらいに仕上げたいところだけど、素人の私にはこれで十分

とりあえず、来年以降も【気温が30度を超えてきたら冷水で】という感じを忘れないように備忘録。