飲食は甘くねんだわ。。大事なのはセンスなんだわ
しれーっと(-_-)久しぶりに書いてみよう。。。(-.-)y-~
最近、知り合いがオープンした店がダメすぎて、ほっとけなくていろいろコンサルしてるんだけど、
あえて苦言を言わせて頂くと飲食に対して「甘すぎる」かなと。
ただ、店主の人間力だけが見込みがあるので(上昇志向だし人の話聞くし素直だし)、悪あがきする価値はあるかなと。
んで、やるだけやって痛い目見させて再起してもらいたいなと。
大事なのは頑張りどころと引き際のセンス。
一番心配なのは引き際。
ってのも、彼は僕のアドバイスを聞いてながら、
肝心な借入の仕方を間違えた。
7年で借りられるのに3年を選んでしまった。
こればかりは、コンサルでカバーすることは絶対にできない。
なんでも、銀行さんも7年を奨めてきたそうな。
そりゃそうだ、貸すと決まればパートナーだ。
悪い事は薦めない。
商売はキャッシュがものを言う。
どれだけキャッシュを残していくか。
3年で返すってのは、自分で自分の首を締めるようなもんだ。
気合いで返済します❗
気合いじゃ風邪くらいしか治らないよ。っての。
まあ、ヤっちまったからしょうがない。
、、、、そんな感じで悪あがきに付き合っているのだけど、
どこまで、力になれるのか。。。
若い頃は「やるだけやっちまえ」でズカズカ進んで行ったけど、
結果、いらない苦労もたくさんした。
僕の下で働くスタッフには同じ轍は踏ませないぞと思っていたけど、
約一名危険なヤツがいるんだよな。。。
センス
一言で言えば簡単なんだけどね。
センスのないヤツはセンスがなんなのかも分からないんだよね。
店作り
メニュー創り
ファイナンス
人間関係
プライベート
何でもそう。
センス次第。
分かりやすく説明すればこんな感じ。
ポテトサラダが具沢山でオシャレな盛り付け
とか、
サラダの盛りが少ない。(サラダなんてもんは、ほとんど空気なの。顧客が求めてるのは、や!さ!い!)
生ビールの注ぎ方がこだわりすぎ(早く呑みてーんだよ)
刺身がなんでも分厚い(どや顔で出すから救いようがない)
枝豆にガーリックの風味付ける(重いわ!)
メニュー創りだけに特化するとこんな感じかな。まだあるけど(-_-)
店作りだと、
安い居酒屋メニューなのに内装・漆器類がいちいちオシャレ。
店名が凝っている。
何か自分にしか分からないようなこだわりがある。
儲からない店をたくさん創ってどや顔してる経営者とか。
ありゃ、、これ書くとキリないや。
人間関係で言えば、、、、これも言えばキリがないけど、、
例えば、、、
やっぱ言うの辞めておこう。。。(-_-)
プライベートで言えば、いろいろあるけど一つ挙げれば時間とお金の使い方ですね。
無駄金使うヤツは大抵時間も無駄に使う。
無駄に時間を費やすくせにタクシー代はケチるとか。
タクシーとか新幹線とか、移動速度が早いものってのは、時間をお金に変えてるわけだから、
結果が良ければ無駄にはならないのよね。
まあ、タバコを吸っている身としては、
無駄遣いに関しては偉そうなこと言えないか。。。(-_-)
さてと、話が脱線しまくったところで、、、。
バーイ(-.-)y-~
最近、知り合いがオープンした店がダメすぎて、ほっとけなくていろいろコンサルしてるんだけど、
あえて苦言を言わせて頂くと飲食に対して「甘すぎる」かなと。
ただ、店主の人間力だけが見込みがあるので(上昇志向だし人の話聞くし素直だし)、悪あがきする価値はあるかなと。
んで、やるだけやって痛い目見させて再起してもらいたいなと。
大事なのは頑張りどころと引き際のセンス。
一番心配なのは引き際。
ってのも、彼は僕のアドバイスを聞いてながら、
肝心な借入の仕方を間違えた。
7年で借りられるのに3年を選んでしまった。
こればかりは、コンサルでカバーすることは絶対にできない。
なんでも、銀行さんも7年を奨めてきたそうな。
そりゃそうだ、貸すと決まればパートナーだ。
悪い事は薦めない。
商売はキャッシュがものを言う。
どれだけキャッシュを残していくか。
3年で返すってのは、自分で自分の首を締めるようなもんだ。
気合いで返済します❗
気合いじゃ風邪くらいしか治らないよ。っての。
まあ、ヤっちまったからしょうがない。
、、、、そんな感じで悪あがきに付き合っているのだけど、
どこまで、力になれるのか。。。
若い頃は「やるだけやっちまえ」でズカズカ進んで行ったけど、
結果、いらない苦労もたくさんした。
僕の下で働くスタッフには同じ轍は踏ませないぞと思っていたけど、
約一名危険なヤツがいるんだよな。。。
センス
一言で言えば簡単なんだけどね。
センスのないヤツはセンスがなんなのかも分からないんだよね。
店作り
メニュー創り
ファイナンス
人間関係
プライベート
何でもそう。
センス次第。
分かりやすく説明すればこんな感じ。
ポテトサラダが具沢山でオシャレな盛り付け
とか、
サラダの盛りが少ない。(サラダなんてもんは、ほとんど空気なの。顧客が求めてるのは、や!さ!い!)
生ビールの注ぎ方がこだわりすぎ(早く呑みてーんだよ)
刺身がなんでも分厚い(どや顔で出すから救いようがない)
枝豆にガーリックの風味付ける(重いわ!)
メニュー創りだけに特化するとこんな感じかな。まだあるけど(-_-)
店作りだと、
安い居酒屋メニューなのに内装・漆器類がいちいちオシャレ。
店名が凝っている。
何か自分にしか分からないようなこだわりがある。
儲からない店をたくさん創ってどや顔してる経営者とか。
ありゃ、、これ書くとキリないや。
人間関係で言えば、、、、これも言えばキリがないけど、、
例えば、、、
やっぱ言うの辞めておこう。。。(-_-)
プライベートで言えば、いろいろあるけど一つ挙げれば時間とお金の使い方ですね。
無駄金使うヤツは大抵時間も無駄に使う。
無駄に時間を費やすくせにタクシー代はケチるとか。
タクシーとか新幹線とか、移動速度が早いものってのは、時間をお金に変えてるわけだから、
結果が良ければ無駄にはならないのよね。
まあ、タバコを吸っている身としては、
無駄遣いに関しては偉そうなこと言えないか。。。(-_-)
さてと、話が脱線しまくったところで、、、。
バーイ(-.-)y-~
礼儀について考えた
今日ここに書く事は、
自分の会社のスタッフたちに対するメッセージでもなければ、不満や嫌みでもありません。
後輩に対しての問題提起でもなければ忠告のようなものでもありません。
ただ、少しづつ変わりゆくこの時代に対して、
思うところを書きたいだけです。
書いてる途中でやっぱ載せるの辞めるって事もあると思いますが、
つらつらと書いてみます。
主に、後輩の先輩に対する【礼儀】についてです。
れい‐ぎ【礼儀】
１ 人間関係や社会生活の秩序を維持するために人が守るべき行動様式。特に、敬意を表す作法。
辞書にはこう記してあります。
今から、12年前。
当時、大好きだった上司のK店長が本部に昇格するということで、
仲間と協力してK店長の送別会を企画しました。
K店長が喜んでいただけるように、サプライズでプレゼントを用意したり色紙を準備したり。
企画そのものは平凡ではありましたが、先輩でもあり上司でもあるKさんに喜んでいただけるような飲み会を用意しました。
飲み会の最中も、会を盛り上げようとしゃべったり呑んだり注いだり注がれたり、、、、。
先輩から目を離さずに孝行しました。
今から、10年前。
大切な先輩。Gさんによく呑みに連れていって頂きました。
Gさんからは、本当に色んな礼儀礼節を教育されました。
Gさんの後輩のRさんからも、先輩に対する礼儀を何度も教えられました。
会計のスマートなすませ方。
正しい奢られ方。
正しい奢り方。
飲み方。
お礼の仕方。
「世の中にラッキーな事なんてねーんだよ」
ずっと忘れません。
平成27年現在。
僕はすっかり後輩という立場で呑むことがめっきり減りました。
減ったというよりもここ数年無いに等しいくらいです。
つまり、先輩として後輩を呑みに連れていく事がほとんどです。
後輩が先輩をもてなすとか、
後輩が呑みの場を盛り上げるとか、少しづつ減っているように感じます。
現在はその図式が真逆になっている気さえします。
僕の部下が後輩を盛り上げようと気遣うとか、何度もそんな光景を見ることがあります。
正直申し上げまして、
僕は自分の直近の部下と呑むのは本当に楽しいと感じています。
最低限の礼儀もありますので、気持ちよく奢ることができます。
問題はその下の世代。
・言われないと飲まない
・自分から盛り上げない
・動かない
・お礼の言葉もない
色んな問題があるとは思いますが、
これは本人たちのせいでは無いんですよね。
また、ゆとり世代がどうこうとか、そういう問題でもないんですよね。
じゃあ、何が問題なのかな？って考えたんですよね。
たぶん、
粋な大人が減ったせいだと思います。
つまり僕らが粋ではないし、
僕の上の世代でも圧倒的に粋な大人が減っている。
それは
礼儀について学ぶ機会が減っているということ。
だから、少しでも礼儀を学んだ経験がある者は、
時間の許す限り少しづつでも後世に伝えなければいけないんだと思います。
最近の若い世代を見ていて気づかされました。
自分は、後輩にちゃんと伝えられているのか？
嫌われたくないからと、厳しい言葉や叱咤を避けてはいないか？
そう考えてみると、
僕は先輩に教わった事を
しっかりと後輩に伝えきれていないなと。
ただ優しいのは愛じゃないなと。
厳しさの中の優しさこそ愛。
つまり愛が足りなかったと感じます。
そう、愛のない大人が増えたんだ。
偽りの上っ張りだけの大人が増えたんだ。
自分を守るので精一杯な青年(ガキ)のような大人が増えたんだ。
電車のホームでは、降りる人が先なんだって事も知らない守れない大人が増えたんだ。
スーパーの陳列棚では、後ろの商品から取ってしまうような大人が増えたんだ。
雨の中、傘と傘がすれ違う時の避け方を知らない大人が増えたんだ。
社会の中で、他人が他人を思いやる事ができない大人が増えたんだ。
僕も含め、
今一度考えてはみませんか？
先輩である人たちにそう問いたい。
口うるさい愛あるジジイになりませんか?
、、、、、と【礼儀】について触れてみました。
何度も言うけど、嫌みや愚痴じゃあねーからな(笑)
バーイ(-。-)y-~
自分の会社のスタッフたちに対するメッセージでもなければ、不満や嫌みでもありません。
後輩に対しての問題提起でもなければ忠告のようなものでもありません。
ただ、少しづつ変わりゆくこの時代に対して、
思うところを書きたいだけです。
書いてる途中でやっぱ載せるの辞めるって事もあると思いますが、
つらつらと書いてみます。
主に、後輩の先輩に対する【礼儀】についてです。
れい‐ぎ【礼儀】
１ 人間関係や社会生活の秩序を維持するために人が守るべき行動様式。特に、敬意を表す作法。
辞書にはこう記してあります。
今から、12年前。
当時、大好きだった上司のK店長が本部に昇格するということで、
仲間と協力してK店長の送別会を企画しました。
K店長が喜んでいただけるように、サプライズでプレゼントを用意したり色紙を準備したり。
企画そのものは平凡ではありましたが、先輩でもあり上司でもあるKさんに喜んでいただけるような飲み会を用意しました。
飲み会の最中も、会を盛り上げようとしゃべったり呑んだり注いだり注がれたり、、、、。
先輩から目を離さずに孝行しました。
今から、10年前。
大切な先輩。Gさんによく呑みに連れていって頂きました。
Gさんからは、本当に色んな礼儀礼節を教育されました。
Gさんの後輩のRさんからも、先輩に対する礼儀を何度も教えられました。
会計のスマートなすませ方。
正しい奢られ方。
正しい奢り方。
飲み方。
お礼の仕方。
「世の中にラッキーな事なんてねーんだよ」
ずっと忘れません。
平成27年現在。
僕はすっかり後輩という立場で呑むことがめっきり減りました。
減ったというよりもここ数年無いに等しいくらいです。
つまり、先輩として後輩を呑みに連れていく事がほとんどです。
後輩が先輩をもてなすとか、
後輩が呑みの場を盛り上げるとか、少しづつ減っているように感じます。
現在はその図式が真逆になっている気さえします。
僕の部下が後輩を盛り上げようと気遣うとか、何度もそんな光景を見ることがあります。
正直申し上げまして、
僕は自分の直近の部下と呑むのは本当に楽しいと感じています。
最低限の礼儀もありますので、気持ちよく奢ることができます。
問題はその下の世代。
・言われないと飲まない
・自分から盛り上げない
・動かない
・お礼の言葉もない
色んな問題があるとは思いますが、
これは本人たちのせいでは無いんですよね。
また、ゆとり世代がどうこうとか、そういう問題でもないんですよね。
じゃあ、何が問題なのかな？って考えたんですよね。
たぶん、
粋な大人が減ったせいだと思います。
つまり僕らが粋ではないし、
僕の上の世代でも圧倒的に粋な大人が減っている。
それは
礼儀について学ぶ機会が減っているということ。
だから、少しでも礼儀を学んだ経験がある者は、
時間の許す限り少しづつでも後世に伝えなければいけないんだと思います。
最近の若い世代を見ていて気づかされました。
自分は、後輩にちゃんと伝えられているのか？
嫌われたくないからと、厳しい言葉や叱咤を避けてはいないか？
そう考えてみると、
僕は先輩に教わった事を
しっかりと後輩に伝えきれていないなと。
ただ優しいのは愛じゃないなと。
厳しさの中の優しさこそ愛。
つまり愛が足りなかったと感じます。
そう、愛のない大人が増えたんだ。
偽りの上っ張りだけの大人が増えたんだ。
自分を守るので精一杯な青年(ガキ)のような大人が増えたんだ。
電車のホームでは、降りる人が先なんだって事も知らない守れない大人が増えたんだ。
スーパーの陳列棚では、後ろの商品から取ってしまうような大人が増えたんだ。
雨の中、傘と傘がすれ違う時の避け方を知らない大人が増えたんだ。
社会の中で、他人が他人を思いやる事ができない大人が増えたんだ。
僕も含め、
今一度考えてはみませんか？
先輩である人たちにそう問いたい。
口うるさい愛あるジジイになりませんか?
、、、、、と【礼儀】について触れてみました。
何度も言うけど、嫌みや愚痴じゃあねーからな(笑)
バーイ(-。-)y-~
物件情報とかとか
お久しぶりでございます。
阿部は生きております。
最近は大海原でマグロを追いかけています。
携帯電話を機種変更してから、
アメブロに一切手を付けていませんでした。
ただ単にブログをサボっていただけですね。
そろそろいい加減新しいお店を出したいので、
マグロを追いかけている合間に(笑)コツコツ探しております。
自分で探す以外にも、
不動産屋さん
酒屋さん
契約ビール会社さん
などから情報を貰っています。
今朝も、とある情報筋からメールが一件。
荻窪の地下物件と中野富士見町のスケルトン物件の情報でした。
この情報筋への返答を次の通りメールしておきました。
【情報ありがとうございます。
・荻窪の物件は地下なのに共益費を入れると坪3万です。
ざっくりですが損益分岐が10万～11万。
客単3500円で席数15席で2回転。
居酒屋であのキャパで2回転はなかなか冒険ですよ。
平田屋なら売れちゃいそうですが、ちょっと怖いですね。
売れても対して儲かるイメージはないですね。
・中野富士見町のスケルトン。
あの土地でスケルトンから創って勝負する個人事業主または中小企業がいたら、はっきり言ってアホですね。
ていうか、あの場所であのキャパでスケルトン渡しを徹底させた屋主さんが時代遅れなんでしょうね。てか、ちょっとイたいですね。
ラーメン屋さんのまま造作を残しておいた方が次店舗も決まりやすいのに。。
てか、スケルトンに戻しておいて元ラーメン店っていう情報をわざわざ記載する必要性って?
撤退したラーメン屋さんも撤退費用が発生して可愛そうでしたね。赤字で撤退する上にスケルトンに戻す費用ってバカにならんもんね。
要するに誰も得をしない物件です。
また、情報ございましたらよろしくお願いいたします。 阿部】
、、、、、とこんな感じで、
ひいきにしている営業マンにはガッツリと説明文をメールしてやります。
物件は生物です。
回ってくる情報が新鮮なものか？腐りかけのものか？
はたまた、誰も手を出さない磨けば光る原石か？
見極めが必要ですね。
皆さんへ、
街を歩いていてテナント募集の貼り紙を発見して、
この街に平田屋が欲しいな～と思ったらご連絡下さいませ。
真剣に検討します。
また、断る場合もその理由を明確にお答えさせていただきます。暇ならね
ではこの辺で。
バーイ(-。-)y-~
阿部は生きております。
最近は大海原でマグロを追いかけています。
携帯電話を機種変更してから、
アメブロに一切手を付けていませんでした。
ただ単にブログをサボっていただけですね。
そろそろいい加減新しいお店を出したいので、
マグロを追いかけている合間に(笑)コツコツ探しております。
自分で探す以外にも、
不動産屋さん
酒屋さん
契約ビール会社さん
などから情報を貰っています。
今朝も、とある情報筋からメールが一件。
荻窪の地下物件と中野富士見町のスケルトン物件の情報でした。
この情報筋への返答を次の通りメールしておきました。
【情報ありがとうございます。
・荻窪の物件は地下なのに共益費を入れると坪3万です。
ざっくりですが損益分岐が10万～11万。
客単3500円で席数15席で2回転。
居酒屋であのキャパで2回転はなかなか冒険ですよ。
平田屋なら売れちゃいそうですが、ちょっと怖いですね。
売れても対して儲かるイメージはないですね。
・中野富士見町のスケルトン。
あの土地でスケルトンから創って勝負する個人事業主または中小企業がいたら、はっきり言ってアホですね。
ていうか、あの場所であのキャパでスケルトン渡しを徹底させた屋主さんが時代遅れなんでしょうね。てか、ちょっとイたいですね。
ラーメン屋さんのまま造作を残しておいた方が次店舗も決まりやすいのに。。
てか、スケルトンに戻しておいて元ラーメン店っていう情報をわざわざ記載する必要性って?
撤退したラーメン屋さんも撤退費用が発生して可愛そうでしたね。赤字で撤退する上にスケルトンに戻す費用ってバカにならんもんね。
要するに誰も得をしない物件です。
また、情報ございましたらよろしくお願いいたします。 阿部】
、、、、、とこんな感じで、
ひいきにしている営業マンにはガッツリと説明文をメールしてやります。
物件は生物です。
回ってくる情報が新鮮なものか？腐りかけのものか？
はたまた、誰も手を出さない磨けば光る原石か？
見極めが必要ですね。
皆さんへ、
街を歩いていてテナント募集の貼り紙を発見して、
この街に平田屋が欲しいな～と思ったらご連絡下さいませ。
真剣に検討します。
また、断る場合もその理由を明確にお答えさせていただきます。暇ならね
ではこの辺で。
バーイ(-。-)y-~