発酵というと難しく思われる方も多いと思いますが、
理論必要ですが、体感に勝るものはありません。
以前は、一般的にある１日でテンジャンやコチュジャンを作る教室をやっていましたが
いつも教えながら私自身が納得していませんでした。
「大豆を水に浸けておく」、「大豆を煮る」、「大豆をつぶす」この１つ１つの工程を
体験せずにわかるのだろうかと、言葉で見ると簡単ですよね。
でも、その言葉だけでは伝えきれない事が山ほどあります。
大豆を煮て、潰しメジュ（味噌玉）を作り乾燥させる。
乾燥だけでも１か月以上、その年の季節によっても味噌玉の出来が違う。
さらにその味噌玉を使ってテンジャン(味噌)・カンジャン(醤油)を作る工程に入る。
コチュジャンは、また別にメジュ作りからします。
このクラスは、５回で発酵の度合いなどからだいたい７～８か月はかかっています。
どんどん、欲が出てきてやりたいことも増え、今回から6回になりました。
何回かこのクラスをしていますが、その年の気候の違いや
その日の天気の状態などで微妙に違ってくるのがよくわかります。
テンジャン、コチュジャン、カンジャンなどの味も違います。
今年はどんな醤が出来るか楽しみです。
どんどん変化する発酵の様子を観察していきます。
他チョングッチャンなども作ります。
是非、一緒に発酵を観察しませんか。
善玉先生が伝授する
韓国伝統発酵クラス（6回コース）
コース金額：\72,000.-（税込み）※前納になります。
１回目は、
2020年2月29日(土)11：00～
毎月１回を予定
※発酵の具合により日程などが変更になる時もございます。
趙善玉料理研究院
〒152-0034 東京都目黒区緑が丘1-11-8 1F
TEL：03-6233-7867 FAX：03-6233-7862
MAIL：cho@cho-sunok.com
