こんばんは、philosophiaです
日本の食文化には、「麹」という風土にあった自然のチカラを
利用した発酵食品、スローフードがありますよね！
例えば、お味噌、お醤油、お酒、納豆、鰹節など…。
奈良時代から、神様に蒸した米（強飯）をお供えし
五穀豊穣を祈願したと言われています。
そこから、
黴立ち⇒かむたち⇒かむち⇒かうじ⇒こうじ（麹）と
変化してきたそうです。
日本人の味覚には、酸味、甘味、塩味、苦味、
そして、「旨味（umami）」が発展してきました。
「麹」の優れた特徴は、
「自然の甘みであるブドウ糖、たんぱく質を旨味に変化させ、
消化・吸収がよくなり、酵素をたくさんつくる」
ことだそうです。
特に、魚料理や肉料理の下ごしらえに
「塩麹」を使うとさらに美味しくなるそうです。
発酵食品で、腸内環境を良くし⇒細胞活性化⇒健康になる、言うわけです。
challenge→change→chanceの精神で！
※ブログ村、ジャンル別ランキングに参加しています
今日の記事が「いいね！」と思った方は、
応援
クリックをお願いたします
【Leader's×Reader's 】の審査にパスし
掲載されるようになりました
「リーダーズリーダーズ」掲載中の学問愛のブログ知的好奇心の探究カフェ～人間哲学の散歩道～記事