カンパーニュ作り練習練習。。

今日は、１日パン作りをしてました。

あー明日は仕事だやだなぁ～

この時期、自分は動かなくても人事異動・決算処理等で忙しかったりして

ホントストレス溜まります。。。

無心でパンでも作ってストレス発散しないとね！

さて、以前記事にも書いた

見た目はイマイチだけど味は自分好みのカンパーニュの見た目を

なんとか改善させるべく作ってみました。

今回は手捏ねで！

風は強いものの午前中は良い感じに日当たりがよく日向に置いておけば

パンはすくすく育ってくれそうだったので～

クープは１本縦に入れてみました。

配合は前回とほぼ同じ。

フランスパン用粉200g、全粒粉50g、砂糖10g、生イースト10g、

塩小さじ1+1/3～1/4（計ったら6g強位でした）、ぬるま湯170g。

ただし、べたつくので打ち粉は、かーなり景気よくバサバサ加えてます。

成形がある程度し易い硬さになるまで。

日向でぬくぬく。。。

クープの入れた方は相変わらずへたっぴですが、少しだけコツが分かってきたかも？

自分が入る方から奥へ切っていくと少し上手くいくような気もします。

でも、相変わらず生地が途中でよくつっかえるので、2次発酵をしすぎとか？とも思ったり。

オーブンの予熱は230℃で、庫内にはココット皿にお湯を入れて、

パンを入れたら、140℃位に下げて3分程。その後、190～200℃で焼き上げ。

家のデロンギのコンベック式のオーブンは、表示より実際はもっと温度が高いのか？

Maxで焼いたりしたらこげこげになっちゃいそうです。

でも、本当は高温な程良いのですよね？？

ちなみに、断面はこんな感じ。

あいかわらず、ちょっとの塩気と外側の香ばしさが美味しい～

午後、2回目を作ってみました！

今度は、全粒粉が足りなくなったので、

全粒粉50g→全粒粉14g+グラハム粉36g、ぬるま湯170g→160gにて。

1次発酵後、ベンチタイムの後２分割して、

片方はレンジで発酵。もう片方は、

粉をふった木製のサラダボールに入れてみました！パンかごの代用になるか？

ざるがあれば、ざるの方が良いのでしょうけど、ざる持ってないので～

こんな感じに！いちおう少しは横にだれるのは防げたかも。

水分を減らしたし、2次発酵も自然発酵だったので、生地がべちゃっとしてなくて

いつもよりはクープが出来たかも！

切るとこんな感じ。

グラハム粉の粒々が見えます。

時々、ぷちぷちして面白いかも。

という事で、今うちにはパンがいっぱいです。

（昨日パン屋でパン買ったし、イータリーでも買ったリュスティックも少し残ってるし。。）