OUTBUCK STEAK HOUSEの黒パン再現にチャレンジ1＋2

前回の週末と、今回の週末２回にわたってあるパンの再現にチャレンジしてました。

それは、OUTBUCK STEAK HOUSE　の　おかわり自由の　黒いパン！

ほんのり甘くて、美味しいんですよね～

いつも食べすぎちゃう魅惑のパン！

Honey Bread？だったか？

COOKPADで見つけたレシピと、私の記憶してる味・食感なんかも考慮し

試行錯誤して作ってみました。
 
１回目
ライ麦１０g、全粒粉５０g、強力粉２００g、ぬるま湯１７０g、塩小さじ１（無い位）、

ブラウンシュガー大さじ２＋1/2、はちみつ30g、インスタントコーヒーの粉小さじ１、

生イースト9g、仕上げ用の粉（このときはコーンミール）

柔らかさは多分ふわふわで良い感じ。

甘さはもう少しあってもいいかな～というのと、もう少しライ麦を入れてもいいかも？と。
 
ちょーっと焼きすぎちゃったけど

２回目
ライ麦20g、全粒粉５０g、強力粉１９０g、ぬるま湯１７０g、塩小さじ１（無い位）、

ブラウンシュガー大さじ３＋1/2、はちみつ30g、インスタントコーヒーの粉小さじ１、

インスタントドライイースト(金Saf)小さじ1、仕上げ用の粉（このときはライ麦）

甘さとライ麦増量にて。

実は～二次発酵が足りなかったようで

柔らかさはイマイチ？この日2度目に焼いたのはちょうど良かったのでOKだったんですけど。

だけど、発酵足りない方のしかまだ食べてないので評価できず！

でも、たーぶん前回よりも少し近くなったかも？

本物を近日中に食べて再度、作ってみないと！

そして、今回の週末のデザートは
 
シンプルなレアチーズケーキ。

レモン汁＋レモンの皮少し入りで爽やかです

NZ産りんごを使ってアップルカスタードタルト

以前にも書いた、NZ産りんごのジャズ２個を使って

アップルタルトを作りました～

まずは、りんごを種を取り皮付きのままスライスして、

レモン・砂糖と和えて、レンジでチンしてコンポートを作り、冷ましておく。

タルトの生地をつくり（今回はCOOKPADで

最近ずっとお気に入りのせつぶんひじきさんの

サクサク☆タルト生地　というタルトレシピ）

カスタードは、全卵でやっぱりレンジで作れちゃうレシピを採用～

（Nekozameさんという方の　レンジで簡単♪万能カスタードクリームというレシピ）

バニラエッセンスじゃなくて、バニラビーンズを。

ラム酒も小さじ１程加えてみました～

全卵で、レンジで出来るのが素晴らしい～

カスタードをつめたら、コンポートを乗せて～

皮付きのまま作ったコンポートなので、見事にかわいいピンク色

ゼラチン・レモン汁・砂糖でやっぱり、レンジでチンして作ったナパージュをかけて

つやだし（＆固めるという意味もある）

して、冷やして完成～

我ながら綺麗に出来ました～

断面はこんなかんじ。

ちょっと、皮は食べてて違和感が残らなくもないけど、

まぁ2人で食べるだけなのでOKかな～と。

でも、

皮をむいて、だけど、皮も同じボールに入れた状態でレンジでチンしてコンポートを

作ったら完璧かも。

私は、実はカスタードクリームがあんまり好きではない（嫌いではないけど）

ので、クリームが多くはいらないけど

リンゴも思った以上に乗ってる感じに仕上がったので、おいしく出来ました～

ちょーっと手間だけど、レンジでチンで済ませれる作業が多いので

見た目ほどには、実は手間がかかってないデザートレシピ発見

ソフトチーズフランス

 
金曜日の夜、

先週の金曜日の夜は、普通のインスタントドライイーストにて

夜バターロールを作って、1部は残して、冷蔵庫の野菜室にて

二次発酵させ、翌日朝焼き、焼き立てを～

っていうのをやりましたが

今回は、生イーストにてチャレンジしてみました。

生イースト。。すぐ発酵しちゃう感じがするので大チャレンジ。。

 
まずは、半分以上を夜焼いて

 
翌朝。

あんまり発酵してないかな～

今回、粉250gに対して、生イースト3gでやってみたのですが、

ちょーっと少ないか？ （もしくは温度が低い？）

次回は5gでチャレンジしてみようと思います！

まぁ、コレはレンジの発酵機能で5分ほどやってから焼いてみました。
 
焼き上がり！

若干、膨れ具合が弱いかも？でも、まぁ見比べてみないとあまり分からないレベル。

柔らかさはあんまり違いが無さそうかも。

やっぱり、焼きたては良いですね～

さて、そんな昨日は

ソフトチーズフランスも作ってみました。
 
フランスパン用粉200g　砂糖5g　塩小さじ1強　水127g

生イースト6g　チェダーチーズ(おつまみ用に少量で売ってるの）少し

丸いほうには、ケチャップ+ベーコンもプラスして成型してみました。

チーズが若干噴火してるので、分かりずらいですが、

やっぱりクープが難しい！

っていうかどーしても切る時引っかかっちゃうんですよね～

まぁ難しいからこそ楽しい部分もあったりして。

でっかいチーズフランス。。

Ｊの明日のランチに、会社に丸々１本持っていってもらおうか？(笑）

パン作りまだ中毒中。。

ピグでシュノーケルができるようになってました。。

そーいえばダイビング行ってないな～

キレイな海に行きたいな～