銀座で小籠包ランチと焼き団子

先々週末かな？

ランチで、久々に食べログの点数は高くないし、

チェーン店みたいですが、銀座でまぁまぁお気に入り（CPの良さと味が好み）の

上海湯包小館　に行って小籠包ランチをしてきました。

この上海湯包小館の他の店舗には行った事がなく、

しかもランチしかした事が無いので銀座店のランチ限定ですが

比較的どのセットを頼んでも今のところ失敗は無い感じで、

適度に空いていて、女同士とかでも入れる感じな雰囲気の中華な所も

味とＣＰの良さ以外で気に入ってます。

私が頼んだのは、五目バリそばセット￥1380　　

ショウロンポウ3個

五目バリそば

最後にプチデザート付き

Jが頼んだのはチャーハンセット？1000円以内だったけれど、

ショウロンポウ3個とデザート付き。

本場でショウロンポウを食べた事が無いので分からないけど、

美味しい

帰りに松坂屋の地下で

焼き団子も見つけて買って帰りました～

みたらし団子も好きだけど、

タレじゃない、醬油が塗られて焼いてあるだけの

焼き団子の方がもっと好きです！

美味しいのに、あまり売ってないのが残念～

この買ったお店の本店は築地にあるよう。出来立てはさぞ美味しいんだろうな～

クープが開いてダレてないカンパーニュを目指してみた

久々にカンパーニュを先週末作り、

気泡と味はばっちりだけど高さが無く、闘志がかられて

今週もリベンジしてみました。

オーバル型の？やや小さいカンパーニュ１個分

フランスパン用粉170ｇ、フォルサワー5ｇ、全粒粉30ｇ、

水130ｇ、生イースト6ｇ(7ｇに近い）、砂糖すりきり小さじ１、塩3ｇ(4ｇに近い）

打ち粉用粉適量、クープ用バター

ちなみに、最初のコネ作業は、ＨＢを最初の7～８分だけ使用。

あとは、数回折って一まとめにして一次発酵へと。

二次発酵は、買ってよかった清潔に保てるプラスチック製の発酵籠に入れたまま

レンジの発酵機能を使って二次発酵して、手抜きをしています。

フォルサワーは富澤商店で買った、予備発酵いらずそのまま混ぜ込める

という事が売りのものを使用。味は、これを入れると酸味がでる。

そして、少し発酵の力もあるようなので、生イーストを若干減らしてみました。

フォルサワーを入れない場合は、生イーストは7ｇかな。

まぁ、今回入れたのは5ｇとすこーしなので、余り変わらないかもだけど。

今回の改善ポイントは、とにかく籠にはしーーーっかり粉をこれでもか！とふっておく。

水分量を前回よりちょっと減らし、いつもちゃんとしてなかったガス抜きをしっかりする。

＆オーブンを予熱し始めたらステンレスのボールを中に入れて、

パンを焼き上げる時にそのボールを被せて、数分焼いて、

途中でボールを取り出して更に焼く！という方法を取りました。

我慢が出来なくて、ちょっとボールをはずすのが速かったかも？

ですが、一応正解だったかも。

おかげで、今回はばっちり！見た目ちゃんとカンパーニュ！！

一番端っこの方を切ったので、高さがあんまりかんじない写真ですが

気泡も一応入ってます！

しいて言うなら

私の好みとしては、あともうちょっぴり塩を入れても私は好きかも。

（パンは味がある方が好き）

でも、これでも充分味があって美味しい～

私の週末の日ごろのストレスの発散～パン作り

生地は余裕のバター90ｇで練りパイの簡単アップルパイ

先週末は、気に入ってやっぱり何回か作っていた

バター70gで作る練りパイ生地のアップルパイを

ちょっと変えて、

生地は余裕のあるバター90gのアップルパイ

を作ってみました！

18cmタルト型1個分　練りパイ生地

冷やしておいたバター90ｇ、小麦粉130ｇ、砂糖小さじ1、塩しっかりひとつまみ、

といた全卵26ｇ＋酢小さじ1と数滴＋冷水=トータル45ｇ位

(冷えてダイス状に適当に切ったバター・砂糖・小麦粉をＦＰ的な物でガーッと混ぜて、

水分を様子を見ながら加えて、ガーっと混ぜてパルメザンチーズのような色になり

押しつぶすと固まる状態になったら止めて、

生地をひとまとめにし（今回計ったら270ｇ位でした）、それを2つに分けてそれぞれを

まとめて、土台用と上にかぶせる用にのばしておく。

（伸ばす前に、余裕があれば、

延ばして折りたたんで延ばすを数回すると少し層が出来ます）

土台用が若干多め

生地の薄さは3～4ｍｍ？バター70ｇバージョンに比べたら、

少し生地自体も余裕があります。

作っておいたリンゴフィリング

（今回は皮・芯を除いてカットしたリンゴ400ｇ+

パルスイート大さじ1と少し（砂糖だと大さじ3と小さじ半分位かな？）+レモン汁大さじ2+

バター10ｇ+シナモン少しをフライパンで煮詰めて冷ましておいたもの）

を載せて、

上にも生地をかぶせて

上の生地を下の生地が離れてしまわないようにしっかりくっつけて、

切れ目を入れて、艶出し用の卵を塗って、予熱しておいたオーブン180℃位で

20～30分？（オーブンによって違うので様子をみながら）で焼き上がり！

バターはもう少しだけ減らせそうな感じ。（80～85ｇとか？水分をその分増やして。。）

かぶせる生地が多めなせいか、焼いた後のパイ皿の下の

鉄板がバターでギトギトになったので。

それとも、焦げが心配で170℃～180℃の温度に迷いがあり、最初170℃とかにしたせいか？

（うちのオーブンは庫内が低いので温度が設定より高くなりやすい）

もう少し最初温度高めでもいいのかも？

まぁ、あまり出来上がりの味・食感に影響は無いけれど、

でも流れたバターがもったいないし！

出来立ての写真ではないけれど、中はこんな感じ。

リンゴはもう少し増やしてもボリューミーな感じで良さそう。

でも、今回くらいの量でもぎっしりつまっているので満足。

普通のパイ生地のアップルパイより、味が若干あっさりめなので、

リンゴが美味しく感じられて

やっぱり、お気に入り！

生地は酢効果も少しはあるのか？サックリしてます。もちろん酢の味はしません。

次回作る時は、”バター85ｇで水分を若干増やす”で作ってみようかな～