３連休初日は、この間ちゃまさんのところで食べた
パエリアのモロッコインゲン入りが美味しかったので
どーしても作りたくなり、パエリアを作りました。
そして、作り方もちょっといつもと変えてみました。
自分の為の覚書
材料（通常の人だったら３人前位あるかも？私達は２人で食べましたが）
米250cc、中位のサイズの冷凍海老（殻つき）10匹位
（ブラックタイガーだったらもう少し海老の数は少なくても大丈夫）、
海老の殻を茹でる用の水650cc位、←に入れる塩テーブルスプーン１杯
（山盛りだとしょっぱく、すり切りだと少し塩気が足りない。
ので、ちょっともりあがってる位）、サフランひとつまみ、
（サフランの量が少ないので、パエリア用着色料もしくはそれに順ずるものもプラス）
トマトのホール缶2/3
赤パプリカ1/4個位、玉ねぎ中1/2個、モロッコインゲン3～4本？、
鶏のもも肉１枚、オリーブオイル多め。
＜下準備＞
①玉ねぎはみじん切り、赤パプリカは縦長に細切り、
モロッコインゲンは端を切り落として適当に切っておき、
鶏肉は皮・余分な油・筋は取れれば取ってしまい、一口大に切っておく。
コップに入ってるのは米。いつもパエリアはこのグラスを使って計量してたので
今回ちゃんと計ってみました。私の好みだと米1杯に対して水は2.6～2.7杯位。
②海老は殻をむき（殻は捨てない！）、筋をとって洗っておく。
③サフランはアルミホイルにつつんで少しだけトースターで温めておく。
④小鍋に材料の水と海老の殻と材料の塩を入れて沸騰させて、
③で温めたサフランを加えて、海老の殻でだしをとる。
＜作業に入る＞
⑤大きなフライパンに、オリーブオイルをたっぷり敷いて
Jに教えてもらったやり方だとここで玉ねぎを炒めますが、今回は
先に鶏肉を炒めてちょっと狐色になったら小皿に取り出しておく。
もうちょっと狐色になってもいいけどね～待てなかった。(笑)
⑥⑤でまだまだたっぷり油が残ってるフライパンに玉ねぎを入れて、
炒めてブクブクなってきたら、トマト缶を手で潰しながら入れて、
少しトマトの水分が飛ぶ位まで火を通す。
だいたいこんな感じまで。まぁ適当に。ちなみに右奥は海老から出汁を取ってる所。
（パエリア用の着色料を入れる場合はここで入れて混ぜる）
⑦⑥に⑤で取り出してあった鶏肉を入て、全体に絡めたら、
お米を入れて、米が均一になるように広げながら少し炒める。
⑧切ってあったパプリカ、海老をすばやく⑦に乗せて、
ざるで濃しながら④の海老殻で取っただしを入れる。
すでに出しに塩気があるので他は入れない。
⑨こまめに時々フライパンをゆすって弱火～中火で様子を見ながら
焦げないように、だけど生煮え状態にならないようにゆすったり
火加減を調整して、水分がなくなるのを待つ。
⑩水分が無くなって、焦げ付く手前で、かつ米に火が通ったら火を止めて
出来上がり！
実はこの日は、今書いた材料の塩の量じゃなくて、山盛りにしちゃったので
ちょっとしょっぱくなっちゃいましたが、
鶏肉はもも肉を使って、最初にたっぷりの油で炒めたのが
良かったのか、J曰くウサギっぽくなってて良かったそうです。
モロッコインゲンは、結構探して買ってきたかいがありました！
モロッコインゲン入りパエリア美味しかった。
水分の量とかトマトの量とか、もう結構作ってるけど
いまだに忘れちゃうんですよね～