Arino先生のイタリア料理 ファッロのスープ
の続きです。
さて、ラザニアも作りました。
トラディショナルなラザニアと、ほうれん草のラザニア
Lasagna tradizionale １０人分
卵３個
、強力粉300g、牛豚挽肉500g、にんじん1/2本
、
玉ねぎ1/2個
、セロリ(茎の部分）1/2本、ローレル２枚
、
トマト缶３缶、塩、胡椒、バジル１枝、オリーブオイル、
赤ワイングラスに１杯
、ナツメグ、小麦粉50ｇ、
ローレル2枚(さっきも出てきた。。）、
（バター50g??もレシピには書いてあるものの、使ったっけ？）
”イタリアの”モッツァレラ３個（丸い状態の）、
パルメザン100g
Lasagna Verde
卵２個、ほうれん草１把、強力粉300g、ミルク１リットル、
薄力粉100g、バター100g、ローレル２枚、塩、胡椒、ナツメグ、
とけるチーズ250g、”イタリアの”モッツァレラ３個（丸い状態の）
トラディショナルなラザニアのソース作り
①玉ねぎ・セロリ・にんじんを細かくみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルを入れて、①を加えて炒める。
③挽肉を加えて、５分位炒めたら、赤ワインを加える。
④赤ワインが蒸発したら、トマトを加え、塩、胡椒、ローレルを加えて、
ある程度蒸発するまで待ってから（30分位？）、バジルを加える。
ほうれん草のラザニアのホワイトソース作り
①鍋にバターを入れて、ぷつぷつなってきたら、小麦粉を入れる。
②５分後位？（こげる前に）ミルクを加え、ホイッパーと木じゃくしを
交互に使いながら、ダマが出来ないように混ぜて、塩・胡椒･ナツメグを
加える。（全体の量が多いからなのか？？ナツメグが沢山！）
ラザニアの生地作り♪
①こーんな感じで、キレイなテーブルに小麦粉の山を２つ作り、
片方は真ん中に卵だけ。もう片方には、ほうれん草を茹でて、
ミキサーでピューレ状にしたものと、卵を加えます。
②こんな感じで、少しづつ卵と小麦粉を指先で混ぜていきます。
ちなみに右側が先生。
③混ざったら、こんな感じにひとまとめにします。
こんな感じで、手にあまりつかなくなるまでこねます。
④折って伸ばすを繰り返してこねます。
⑤ラップにつつんで、冷蔵庫でねかせます。本当は、
卵が小麦粉によくなじむから、１晩位寝かせた方がいいそう。
でも、そんな時間はないのでこの日は３０分位かな？
それでも、問題はないそう！
⑥冷蔵庫から取り出して、ほうれん草バージョン・プレーンバージョン
それぞれ、５個位に適当に切り分けて、
打ち粉をして、それぞれ麺棒で2mm位の幅になるまで
伸ばします。形はだいたいラザニアの器の形にあわせて。(大体）
手とか麺棒に貼り付いたら、遠慮なく、がんがん小麦粉をふります！
！その量がはんぱじゃないです！
の塩まきのよう。。
終始、打ち粉の量ははんぱなく多かったです。
先生曰く、
”肝心なのはねちゃねちゃくっつかない状態にすること！”
”小麦粉の量は心配しなくて平気！” だそうです。。
その量にちょっとした、カルチャーショックだった私です。。。。
あっ。。続きます。ここまでのポイント、振る小麦粉の量は気にしない！