今年の６月から月に一回のチーズ作り教室に通っています。
最初の6月の会では、カチョカバロを教えていただきました。家で復習してみたら全然できない。
これが、モッツァレラ（パスタフィラータ）に引き込まれたきっかけです。
10月にはチェダーチーズを教えていただきました。
チェダーは熟成をするということで、二日に一度塩水で洗う作業を最低２か月以上続けて。
11月はラクレット。これも熟成を続けます。
で現状。
左チェダー、右ラクレット。大きさがわからないですよね。ひとつあたり、牛乳８ないし９リットル使っていて、
ひとつ 1kg ぐらいあります。
チェダーがひどい状況です。6か月ぐらい熟成できるらしいですが、それには耐えられません。
くやしい。
で、復習ってか、自分でも最初から作ることに。
牛乳パック８個ともなると、開けるのも面倒。
でも、作りました。
モッツァレラ同様、教室では難しくなかったのに、自力となると 💦
今日のところはこんな感じ。
型に入れて、圧縮中。写真は、天地返しのために、型から一時的にだしたところ。
２日ほど圧縮して、熟成開始です。
さて、どうなることやら。
これまでは、最大 3パック（リットル）でした。
エスカレートしていますね。
今日もまた、チーズづくりの話題で、最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。