今日の晩ごはん ～鶏手羽先の唐揚げ～

材料。

 ↑スーパーでは手羽先として売っていますが、

先の部分は、切り落として、使うのは手羽中。

関節と関節の間に包丁を入れると、切りやすい。

手羽中は、紹興酒、醤油、塩、生姜汁に、3～4時間漬け込みます。

(生姜汁は、皮ごとすりおろして、ペーパーでこします)

片栗粉をつけて、じっくり揚げます。

塩と粉山椒を1:1で合わせて、山椒塩。

これをかけていただきます。

 

切り落とした手羽先は茹でこぼして、長葱、生姜、酒で、スープをとります。

量も多くないので、これに、チキンスープの素をたして、スープに。