青椒肉絲は、中国料理の定番ともいえるお料理です。
青椒 は、ピーマン
肉絲は、細切りにしたお肉 を表しています。
つまり、＜ピーマンと細切り肉の炒め物＞
なのですが、どうしても、筍は、はずせません。
むしろ、私は、筍が出回る頃の、美味しい筍たっぷりの青椒肉絲が大好きです
その、筍ですが、皆様、どうやって、千切りにしてらっしゃいますか？
私のお教室では、筍をかつら剥きにしていただいてから、千切りにしています。
「筍をかつら剥き
」 と、生徒さん、はじめは半信半疑ですが、やってみると、意外に簡単で、無駄なく、同じ太さの千切りができるので、大好評です
是非一度、やってみてください。
千切りにした筍は、さっと、下茹でしておきます。
中国では、豚肉が主流だそうですが、日本では、牛肉を使うことも多いようです。
わたしも牛肉の赤身を千切りにして作ります。
下味にお酒を使い、よーく、混ぜると、赤身のお肉も柔らかくなります
油通しは、敬遠される方が多いですが、やはり、必要な行程です。
一度に全部やろうとしないで、何回かにわけてやれば、油も多く使う必要がありません
お肉と野菜の油通しができたら、鍋にもどし、、合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げます。
＜材料＞
牛肉・・・２００g
（ 下味 酒・大匙２ 醤油・大匙１ 胡椒・少々 卵・1/2個 片栗粉・小匙１ ）
ピーマン・・・４個（１個、赤ピーマンにすると、見た目もきれいです）
筍（中）・・・１個
～合わせ調味料～
醤油・・・大匙２
オイスターソース・・・大匙1/2
砂糖・・・小匙１
酒・・・大匙１
スープ・・・50ｃｃ
胡麻油・・・小匙2水溶き片栗粉…大匙１～２