熟成鯛昨日、小ぶりですがとっても新鮮そうな鯛を見つけたので一晩寝かせて熟成させて... この投稿をInstagramで見る 熟成鯛 昨日、小ぶりですが とっても新鮮そうな鯛を 見つけたので一晩寝かせて 熟成させてみた! 鯛の特有な弾力が和らぎ、 水っぽさが抜け、 ねっとりとした旨味に変わって ほのかな甘みを感じます! 白メシとの相性が抜群すぎて 食べ過ぎちゃうよー! 料理メモ: ポイントは鮮度の良い鯛を使う。 鯛は鱗を取って3枚卸にし骨を抜く。 ↓ 皮目にキッチンペーパーをのせ 熱湯をかける。 ↓ 氷水で締める ↓ 余分な水気をよく拭いて 軽く塩を振る ↓ キッチンペーパーで包みラップを巻いてチルド室で一晩寝かせる #刺身#熟成魚の刺身 #熟成魚 #鯛 Chinatsu Miyamotoさん(@chinaponkuru)がシェアした投稿 - 2019年Jul月10日am5時00分PDT