ヨーグルト酵母で山形食パン

6月24日から、ヨーグルト酵母とレーズン酵母を仕込んでいました。

どちらも初めてで、ネットで作り方を検索。

ヨーグルト酵母は、ヨーグルトと強力粉を

４:１

レーズン酵母は、レーズンと水３:１で

仕込みました。

これで出来るのかな〜〜？？？

と、思っていましたが…

日に何度かフタを開けて、

空気を入れ替え、振って撹拌して

と、面倒をみていると

ヨーグルト酵母は、4日目でブクブク。

出来たみたいです。

レーズン酵母の方は、もう少し日数が

かかって

レーズンが沈んだ状態から

レーズンが、全部浮き上がって泡が

ブクブク出てます。

完成の目安と言われる、

澱（おり：白い沈殿物）も底に溜まっています。

コッチもなんとか出来た〜

これから、元種を作っていくのですが、

レーズン酵母は冷蔵庫で休ませ

先にヨーグルト酵母を使ってみる事にしました。

ヨーグルト酵母液と強力粉、水を混ぜて

（各50gプラス水25g）

2倍になるまで室温に置き、その後冷蔵庫で休ませます。（6時間〜）

で、このまま使えるようなのですが

初めてなので、念の為もう2回ほど

粉と水、粉と元液を加えて元種を

強化しました。

こちらのサイトを参考にしました。

最終的には、大きいジャムの瓶いっぱいに

なりました。

で、心の師匠サザエボンさんのレシピで

食パンを焼きました。

どうせなら、師匠と同じ大きさで焼きたいので

この為に新たに1.5斤の型も買いました

ホームベーカリーで捏ねて発酵

焼けた〜〜‼️（こっちは伸びてる）

反対側、押され気味（笑）

かたがっとるし。←富山弁（笑）

いつもは、縦にパンケースを入れるのですが

今回、横に入れてみたので、

そのせいですねぇ…。

やっぱり縦置きの方が、

ムラになりにくいかなぁ〜

断面図

ちょっと、ポツポツ穴が有りますが、

パンは、ふわっふわで

超〜美味しい‼️

初めてにしては、

大成功では無いでしょうか？

ヨーグルトの香りは感じませんが

イーストの匂いはやっぱり（当然）無くて

小麦粉の良い香りがします。

うーん、こんなに美味しいパンが

家で焼けるなんて、ヨーグルト酵母

恐るべし‼️ですね。

これはやっぱり、師匠サザエボンさんの

レシピのおかげだと思います。

レーズン酵母も元種を起こして、

パンを焼いてみたいと思います。

これからも、パン修行がんばります。