梅雨に入り、毎日愚図ついた天気が続いていますね。
この時期気になるのは湿度です。
パンを作ったことが無かった頃の
この時期の私の悩みと言えば、
「洗濯物が乾かないなぁ」
「髪の毛が広がるなぁ」
そんなことを考えていました（笑）
でも、パンを作るようになってからというと、
「湿度が高くなってくると、
生地の扱いが少し大変になってくるな」
「今日は湿度が高いから水分量を少し減らして捏ね始めよう」
そんな風に思うようになりました。
湿度が高くなるこの時期、
少し前までの季節のパン作りとは
少し生地の扱い方が変わってくるのですね。
今日は、梅雨のこの時期のパン作りで
気をつけたいことについて書いてみようと思います。
この記事を書いている人 -WRITER-
手ごねパン教室ポラール：市川 希里絵
パン作りを通して 「成長を実感してもらえること」 「家族に手作りのパンを食べてもらえる喜びを、感じてもらえること」 それらを通して、自分に自信を持ち、自分自身を満たす。 あなたの生活や家族との関係がより良くなり、豊かになるような教室を目指しています。
レシピ通りの水分量で捏ね始めると・・。
先日のレッスンで、生徒さんからこんなお話がありました。
「自宅でパンを作った際に、
いつもよりも生地がベタベタしてまとまり辛かったのですが、
どうしてでしょうか？」
まず、生徒さんにお聞きしたことは
「その日の湿度はどれくらいでしたか？」
ということです。
私の教室では、ご自宅で作る際には
その日の室内温度と湿度を見てから、
パン作りをして頂くようにしているのですね。
生徒さんがおっしゃるには、その日の湿度というのが
７０％
だったということ。
この時期には十分ありえる湿度です。
湿度が高くなればなるほど、
レシピ通りの水分量で捏ね始めると
生地はベタベタして、とても捏ねづらくなります。
逆に冬の乾燥している季節ですと、
レシピ通りの水分量だと足りずに
生地が硬くなってしまうのですね。
では、湿度が高いこの時期、
どんなことに気をつけてパン作りをしたら良いのでしょうか？
水分量を減らしてみる
まず、パンを作る日の湿度の目安として
６０％前後だった場合、
レシピの水分量から2％減らしてから捏ね始めてみましょう。
例えば、
粉量１６０gのパンで水分量が１０４gのレシピだった場合、
１００gの水分量で捏ね始めてみる。
粉量２００gのパンで水分量が１３０gのレシピだった場合、
１２６gの水分量で捏ね始めてみる。
もし、捏ねていく際に生地が硬かったり、
粉っぽさがあったりした場合は
少しずつ水分を足していってあげればいいのですね。
始めから水分が多い状態で捏ね始めてしまうと
生地がベタベタして、なかなかまとまらなくなってしまい、
大変なことに・・・。
そのようになった時に小麦粉を足してしまうと、
全ての配合のバランスが崩れてしまいます。
逆を言うと、水分が少し足りないくらいから捏ね始めても
水分を足していくことはできるので
調節しやすいと言う事なのですね。
エアコンで湿度をコントロール
先ほどの生徒さんがご自宅で作られた時のように
湿度が７０％になってしまった場合ですが、
このような時は水分調節だけではなく、
エアコンなどの除湿機能を使って
湿度を落とすことをお勧めします。
なぜかと言うと、
やはりあまりにも水分量が少ないパンは
翌日にはパサついたパンになってしまいます。
かといって、湿度が７０％もあると
捏ねている段階からベタベタまとまり辛くなってしまう。
ですので、６０％前後くらいまで湿度を落としてあげることで
必要最低限の水分量の調節のみで良くなるということなのですね。
まとめ
これからの梅雨の時期は湿度が高くなり
パン作りにおいては生地がベタつき易くなります。
そんな時も焦らないでくださいね。
水分量を調節してあげること。
エアコンなどの除湿機能を使って湿度を下げてあげること。
これらのことを気をつけてあげるだけでも
生地がまとまり易くなり、
パン作りを楽しむことができると思いますよ。
参考になれば幸いです。
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こちらの記事でご紹介している２枚重ねの布巾の使い方もお勧めです。
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