近所の立喰いうどん屋さん
30日31日は、持ち帰りで列が絶えない状況
毎年ビックリしています。
それと、その持ち帰りは「うどん」らしいんです。
さすが、大阪。
結構美味しくて、たまに土曜日の朝、食べたりしてますが
かつおで、ダシとってまして、（隣が昆布屋なんで昆布だったかな～）
いい香りなんですよ。（でも朝食っているのは、昨日の残りのダシ？）
テレビで関東は硬水、関西は軟水ってことで、
関東では濃い味になったって聞いたのでネットで調べてみると
硬水はカツオ節の主要旨味成分イノシン酸がよく出やすい
逆に、昆布ダシの旨味成分グルタミン酸は出にくいとのこと。
カツオ節は、濃い目のダシなので臭みを消す意味で
濃口醤油が必要になったそうです。
今度うどん屋に行った時、確認しておきます。
どっちも使ってるのかもしれませんね。
そろそろ近所の保育園をやっている寺から鐘の音が
聞こえてきます。（自由につけます）
明日は、妻側のファミリーと一泊旅行です。
皆様、よい年をお迎えください。