こんにちは。
ナチュエット®︎の西之園真弓です。
今日の発酵のテーマはお出汁でした。
日本料理に欠かせない
旨味 「umami」
だし 「dashi」
世界共通語になりましたね＾＾
酸味、塩味、甘味、苦味、旨味
五味のひとつの旨味
世界にもブイヨンを代表的に旨味に変わるもの
ありますが、時間をかけてコトコト煮込んで
旨味を引き出すものですよね。
日本の旨味であるお出汁は
短時間でできる！
これってよく考えるとすごいですよね。
その代わりすぐに使える状態で販売されてる
ともいえます。
昆布も鰹節も干し椎茸も
生の状態では使えないものばかりです。
先人たちの知恵と工夫のおかげで
発酵文化があるわけです。
今日のテイスティングは
昆布だし、かつおだし、椎茸だし
それぞれだしはだしでも香り、風味、味、色
違います。
それぞれのいいとこ取りしたり
合わせて使ったりして
深い旨味を作ることができます。
奥深くて面白いですね
さて、今日のメニューは
お出汁を使ったいろいろ。
おすまし
だし巻き卵
お浸し
みたらし団子
ザ和食
でした＾＾
美味しすぎてご飯食べ過ぎてしまうね〜
発酵の勉強は楽しいです♪
現在募集中「最新レッスン情報はLINE@」
