こんにちは！
試作継続中
寝ても覚めてもレモンシフォン
試作7回目
レモンシフォンが失敗しやすいのは、
レモンの酸がメレンゲを粗くしちゃうから
と思う
酸っぱいシフォンは美味しいので、
レモン汁50ｇで成功させたい
（17㎝型で）
成功への道は
①強いメレンゲを作る
↓
乾燥卵白と片栗粉でメレンゲを強化
②強いメレンゲを作る（その2）
↓
卵白を泡立てる時、
お砂糖全量を最初から入れる
↓
メレンゲを作る時、
お砂糖全量を最初に入れると、
ボリュームは出難くなるが
壊れにくいメレンゲができる
③強いメレンゲを作る（その3）
↓
卵黄に入れるお砂糖を
卵白にまわす
↓
卵白にたくさんお砂糖を入れると、
ボリュームは出難くなるが
強いメレンゲができる
④タンパク質含有量の多い小麦粉を使う
↓
前回の焼き比べで、
エクリチュールのシフォンは
しっかりしていたので、
蛋白含有量9％前後の
小麦粉を使う
結果、シフォンケーキの
膨らみは悪くなりますが、
レモンの酸に負けないシフォンが焼けるはず
焼けた
想定した通りの焼き上がりというのが嬉しい
持った感じはしっかり系
高さは
10.5㎝
断面
焼き縮みもない
お味も酸っぱくて美味しい
でもね
私の好きな
やわやわふわふわシュワシュワ
な食感ではないです(^^;
そしてメレンゲと卵黄生地を合わせた時、生地が酸で荒れた感じになっていたので、やっぱり焼き上がり生地もちょっと荒い感じ
今日の試作のレモンシフォンケーキ
●卵白 147ｇ
●きび砂糖 60ｇ
●乾燥卵白 7ｇ
●片栗粉 2ｇ
●卵黄 70ｇ
●きび砂糖 10ｇ
●オリーブオイル 大匙1
●ヨーグルト 25ｇ
●レモン汁 50ｇ
●エクリチュール 70ｇ
本当は卵白160ｇで作りたかったのですが、
卵が足りなくて・・😓
でも、良い感じで焼けたので、
卵白量はこのくらいにしよう
次回は
卵白150ｇ・卵黄75ｇにして、
粉を米粉のミズホチカラにして、
オイルを大匙2にして、
作ってみます
米粉のシフォンは意外と形が保たれる
そしてシュワシュワ感がある
レモンシフォン、口当たりをよくするには、
オイルの助太刀が必要です(^^;
これで”お気に入りレシピ”に追加できることを祈って
本日の一番の成果は
焼き上がりをコントロール出来たことです
前回の粉の焼き比べが役に立った感じで嬉しい
小学生がやってる実験みたいですが、
一つ一つ試すのが結構楽しい
