こんにちは!
試作継続中
寝ても覚めてもレモンシフォン
試作7回目
レモンシフォンが失敗しやすいのは、
レモンの酸がメレンゲを粗くしちゃうから
と思う
酸っぱいシフォンは美味しいので、
レモン汁50gで成功させたい
(17㎝型で)
成功への道は
①強いメレンゲを作る
↓
乾燥卵白と片栗粉でメレンゲを強化
②強いメレンゲを作る(その2)
↓
卵白を泡立てる時、
お砂糖全量を最初から入れる
↓
メレンゲを作る時、
お砂糖全量を最初に入れると、
ボリュームは出難くなるが
壊れにくいメレンゲができる
③強いメレンゲを作る(その3)
↓
卵黄に入れるお砂糖を
卵白にまわす
↓
卵白にたくさんお砂糖を入れると、
ボリュームは出難くなるが
強いメレンゲができる
④タンパク質含有量の多い小麦粉を使う
↓
前回の焼き比べで、
エクリチュールのシフォンは
しっかりしていたので、
蛋白含有量9%前後の
小麦粉を使う
結果、シフォンケーキの
膨らみは悪くなりますが、
レモンの酸に負けないシフォンが焼けるはず
焼けた
想定した通りの焼き上がりというのが嬉しい
持った感じはしっかり系
高さは
10.5㎝
断面
焼き縮みもない
お味も酸っぱくて美味しい
でもね
私の好きな
やわやわふわふわシュワシュワ
な食感ではないです(^^;
そしてメレンゲと卵黄生地を合わせた時、生地が酸で荒れた感じになっていたので、やっぱり焼き上がり生地もちょっと荒い感じ
今日の試作のレモンシフォンケーキ
●卵白 147g
●きび砂糖 60g
●乾燥卵白 7g
●片栗粉 2g
●卵黄 70g
●きび砂糖 10g
●オリーブオイル 大匙1
●ヨーグルト 25g
●レモン汁 50g
●エクリチュール 70g
本当は卵白160gで作りたかったのですが、
卵が足りなくて・・😓
でも、良い感じで焼けたので、
卵白量はこのくらいにしよう
次回は
卵白150g・卵黄75gにして、
粉を米粉のミズホチカラにして、
オイルを大匙2にして、
作ってみます
米粉のシフォンは意外と形が保たれる
そしてシュワシュワ感がある
レモンシフォン、口当たりをよくするには、
オイルの助太刀が必要です(^^;
これで”お気に入りレシピ”に追加できることを祈って
本日の一番の成果は
焼き上がりをコントロール出来たことです
前回の粉の焼き比べが役に立った感じで嬉しい
小学生がやってる実験みたいですが、
一つ一つ試すのが結構楽しい