今日は、“楽しくレッスン お菓子とパン”の講座のアシスタント勤務でした。
★アルトドイツェアプフェルクーヘン
★サブレ・シトロン
クーヘンは、生のりんごをのせて焼きます。
先生が「上野さん、このケーキ、やったことあるでしょ？」と。
先生とのお付き合いは長いから、確かにやったことあるような気がする。
先生の生のりんごを使うケーキ、りんごをいちょう切りにして平たく焼くケーキもあって、それは好きでよくおうちでも作ったなあ。
そのことを先生にお話すると、「そのケーキもいいでしょ？りんごを生のまま焼くと、蒸されながら火が通って。明日になると、生地によりしみておいしくなるしね。」と。
今回のクーヘンは、りんごはくし形切り。
放射状に並べて。
お花のような、太陽のような。
フルーツを生のまま使うっていいな。
パンでは、フルーツを生のまま焼き込むのは難しいし、お菓子ならではかもな。
準備では、型にせっせと紙をしいて。
サブレは、レモンの皮のすりおろしを入れます。
混ぜるときも焼いてるときも、さわやかなよい香り。
先生のレシピにはパンもお菓子も、よくレモンやオレンジが登場します。
すりおろした皮を使うことも多し。
「柑橘系が好きだからね」と先生。
サブレ、デモで先生が半量を絞られて、残りは私が絞って。
焼きあがり。
下が先生、上が私。
全然違うー。
↓先生作。
絞るのには、けっこう力がいる。
でも先生いわく、「これでもやわらかめのレシピにしたのよ。やわらかすぎると、筋がキレイに残らないのよ。製菓学校で教えてる生地は、もっとかたい。」と。
↓私作。
絞り出しクッキー、かわいいけどたいへん。
ケーキ屋さんで働いてたとき思ったけど、ほんと力仕事が多いんやんね。
パン屋さんもやけど、力がいる作業の多いこと。
まあそれは、量が多いからってとこもあるけれど。
カワイイな。
パクッと食べられるサイズ。
筋、キレイやし。
準備のときもよい香りでした。
お客様のサブレを入れる用に、先生が袋を持ってきてくださって。
「上野さんの分も持ってきたよ」と。
お心遣いがうれしい。
りんごとレモン、フルーツを使ったお菓子をおうちで作れるっていいな。
お客様みなさん、楽しそうに作ってみえて、焼きあがるのをオーブンを見ながら待ってらして。
そして焼きあがったものを笑顔で持って帰られる。
私もうれしくなります。
お菓子やパンの魅力ってすごいなっていつも思う。
次回はこのケーキ。
クリスマスかあ。