今日は、ハタケタナカの講座のアシスタント勤務でした。
その前には、田中先生の料理講習会2回目。
料理塾。
座学は、“時代の流れに合った講座を考える”。
タイムトライアルは、“焼く”をテーマに卵焼きを。
卵5個を使って、自分のレシピで卵焼きを作る。
ある程度のスピードも大切やし、丁寧さも大切。
みんなが作り終わったらそれぞれを並べ、どれが1番食べてみたい見た目が、みんなで指さす。
誰がどれを作ったかは伏せて。
続いて切り分けて試食し、どれがおいしかったか、再び指さす。
大きさ、形、味、食感、全部違う。
私のは1番上の真ん中。
見た目でも味でも、1位をいただきました。
やったー。
先生からもどちらでも指をさしていただいて、うれしい。
「自信持っていいよ」と言っていただいて。
まあ、よく考えれば、私が1番先輩だし、講師もやってたんだから、1位にならんとあかん状況なのだけれど。
その後、先生がお見本で卵焼きを焼いてくださって。
先生の卵焼きは甘め。
おいしい。
卵焼き、関東関西で違いがある。
作るときのポイントは、試し割り、フォークで混ぜる、こす、たっぷりの油でなじませる、強火、などなど。
卵は高温でふくらむ特性があるので、強火で手早く。
低温だとふくらます、油を吸う。
銅鍋がよいけど手入れがたいへん。
ぬれ布巾で練習、とかね。
あと、焼くと炒めるの違いは？
講師をやっていると、お客様からいろんな質問を受けるのだけれど、「焼くとソテーの違いは？」など田中先生もすぐには答えられなかったのだそう。
うーん、ってなっちゃうよね。
的確に言葉で伝えるのは。
お客様のほうが、いろんなことを知ってらっしゃる場合もあるし。
講習会後は、ハタケタナカの講座。
アジア料理と生ビール
★カニのカレー炒め
★串焼き
★豚しゃぶしゃぶのタイ風サラダ
今日のビールは缶ビール、あとお客様からの差し入れのキレイなピンク色のワイン。
カレー炒めは、先生がわたりガニをご用意してくださって。
みなさん、頑張ってさばいてらっしゃいました。
チリ・イン・オイルやカレー粉、ナンプラー、（ココナッツ）ミルクの風味に炒り卵。
少し味見をさせていただいたのですが、めちゃおいしかったです。
串焼きは2種の味つけで。
ひとつはココナッツミルクやチリソースを使ったタレ、もうひとつはサンバルや砂糖、しょうゆを使ったタレ。
もも肉を小角に切り、串に刺してオーブンで焼きました。
みなさん今日も、楽しくおいしく過ごされていました。
そんなみなさんの様子を傍らで感じてると、いつも元気をもらっています。
先生は相変わらずお忙しく、お体も心配。
ご無理されませんように。