お味噌のそこがミソ☆　chie*のお味噌ステキ探訪紀行 -29ページ目

歯ごたえしっかり＆ジューシー。宮崎地鶏のお店☆

　先日フードアナリストの皆さんと出かけた

　新宿居酒屋めぐりで出会った、宮崎地鶏

のお店

　宮崎県日南市塚田にある養鶏場が直営する居酒屋です。

　歌舞伎町の入口の飲食店がいろいろ入ったビルの４F

　近くに勤めながら、歌舞伎町ってあまり来ないので

　ワクワクのツアーでした

入口を入ると、すぐに目に入るのは、ガラスで仕切られた

炭火焼の調理場。

時々、大きな火

が立ちのぼって大迫力。

いろいろなお店を巡るという企画なので、

ひとつのお店につき、１ドリンク＆食べ物１品という

ルールではしごしていきます！

　ビール

で乾杯！！

　そして、自家製の味噌をつけていただく野菜盛り
　（キュウリとキャベツ）

　　

実はこの味噌、１６種類のスパイスが入ったものなのだそう。

中身はシークレットだそうですが、複雑な味が絡み合って芳醇で、
これだけをご飯にかけていただきたいと思うほど調和のとれたお味。

カシューナッツ、ニンニク、大葉

、ゆず

、唐辛子

・・・まだまだたくさん入ってます

さて、メインの地鶏料理がやってきました！

自家生育したみやざき地頭鶏

を「じとっこ」と呼ぶそうです。

【名物じとっこ焼き（地頭鶏の炭火焼）】　　　　　　【手羽揚げ】
炭の薫りが香ばしく、歯ごたえがありジューシー！　カリッとした衣と身の弾力が絶妙！

私たちの席の天井は、テントのような感じになっていて、ビルの４Fとは思えない開放的な雰囲気。

ところどころに鶏

のケージをイメージしたインテリアなどもあり、
消費者に生産者の顔が見えるような落ち着いた作りになってます。

こうして東京にいながら宮崎のおいしい食材がいただけるのはうれしいですね

鍋料理やつけ麺などもあるようで、これからの季節もいいですよね。
今度はゆっくりお料理を堪能したいです。

新宿駅からも近いから、会社帰りにも便利に利用できそうです！

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宮崎県日南市　塚田農場
〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-16-1 今宮ビル4F
03-5287-4684

塚田農場新宿店（居酒屋 / 新宿西口駅、新宿三丁目駅、西武新宿駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0

素朴だけど力強いところが♡

木もれ日のように優しく包み込んで、すうっと染み入る味。
町の洋食屋という佇まいの味噌専門レストラン「ソイビーンファーム」の料理は例えるとこんな感じ。

「味噌が現代人の食文化で失われつつあるのは残念。おいしい味噌料理や食べ方を啓蒙して
良さを再認識してもらいたい」と考えたのが、味噌専門レストランを始めた理由だそう。

店頭には、オーナー自らが全国各地から選りすぐった約３０種類の味噌や味噌製品も並び、
さながら『味噌のアンテナショップ』。

「味噌料理＝和食」と思いがちだが、こちらで味わえるのは、「お箸で食べられる洋食」。
ライフスタイルにあった食事の中で気軽に味噌を取り入れてほしいというオーナーの思いが込められてます。

料理に使う味噌も素材の味を活かすため、産地にもこだわってセレクト。

オープン当初からある看板メニュー「ロールキャベツ」のソースには、
きめ細やかで味に丸みを与える「信州白造り味噌」とパンチの効いた「岡崎八丁赤だし味噌」を使用。
「完熟トマトと煮込んだ鶏肉のポトフ」には少し辛めの「広島辛子糀味噌」を合わせ、
食べると体の芯がほっこり暖まります。

看板メニュー【ロールキャベツ】　　　　　【完熟トマトと煮込んだ鶏肉のポトフ】
キャベツと豚肉の旨味をほっこり包み込む　　ほろりと身がほどけるくらい柔らかく煮込まれる

ディナーコース￥2,800では味噌ドレッシングのサラダと西京味噌を使ったデザートも味わえてお得。

味噌って味噌汁や味噌煮だけじゃないんだなぁって、改めて思う瞬間。
食材と味噌とが手を取り合った料理の数々は、味噌を知り尽くす専門店こその味わい。

それにしても、やっぱり味噌って落ち着くなぁ。
気取らない味。懐かしい味。素朴だけどしっかり力強い味。

そう思うのは日本人だからなのか、それとも日本人の遺伝子としてインプットされているからなのか。

味噌はタンパク源、調味料として、長く日本の食文化を支え、私たちの味覚を養ってきました。
近年、和食ブームと相まって世界的にも注目されているが、国内消費は以前減少中。

外国人が良さに気づいて、逆輸入なんて日が来ないよう、
味噌の文化を大切にしていきたいなぁと思うのです。