今日は一番の仕込み、焼きをした。
朝１時過ぎに起床。
自転車で職場に１時３０分に到着。
１時４０分には粉やイーストなどの計量。
２時過ぎに後輩の子が来て、昨日仕込んだクロワッサンの成形の形にカットする作業の為、パイルームへ（寒い部屋）
次は３時３０分に次の後輩が出勤。
今日は５時３０分まで一緒の家で寮生活をしてる３人組です。
先週一番出勤をした時よりも室内温度も水温も下がっているので、高めで仕込んだけど、物によってはまだ温度が低い。
ホイロ（発酵させ機械）に入れたり、窯の前に持って行ったり。
明日はこの生地にはお湯を使おうと思ったり。
食パンはいつもより硬かったから先輩に相談して、アドバイスをもらおうとか。
まだまだ、安定してない仕込みなので、不安もあるし、試行錯誤する楽しさもある。
５時３０分から先輩が来るまで、緊張もあったり、後輩が失敗しないように気を張っていたこともあり、イライラしてた。
慣れるまでは後輩には我慢してもらおう。ただ、自分では間違ってる事は一つも言ってるつもりない。
制服のボタンをちゃんとつけてないから付けた方がいいとかパンの焼いてる時間間違ってるとか初歩的で今までに何回も注意してる事。
本人にとっては重要ではないから改心しない。
でも、僕にとってはとても重要な事。
そう思うと今の職場に来てパンについての重要なことが増えた。
譲れないところ。これが積み重なると頑固なパン職人になるのかな（笑）
今日は結構充実してて、面白かった。
やっぱり、思いっきり仕事をすると気持ちがいい。そんなことを感じた。