茄子入りココナッツチキンカレーと麻婆豆腐

BBQでピニャコラーダをつくった
残りのココナッツミルク


タイカレー好きなわたし。

すぐにココナッツカレーにしよう

と思って

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茄子 入りが美味しそうだったから
茄子を買ったんだけど


こちらで売ってる茄子は巨大


1つで 日本で売ってる茄子が
3から4本合わさったサイズ


なのでこっち来て 茄子を買ったのは
実はまだ2度目。。


旦那さんが茄子嫌いなのと 巨大すぎて


でもたまに食べたくなるし

消費は計画的に


というわけで
ココナッツチキンカレー

茄子、パプリカ、玉ねぎ、エリンギ、ミニトマト入り

ココナッツミルクにカレー粉入れるだけで
長く煮込む必要もなくて楽チン


ココナッツもそんな好きじゃないとブツブツ言っていた割には

旦那さんふつうにおかわりしてた



で
残った茄子半分は麻婆茄子に

茄子だけだと少し少なかったし
茄子だけだと食べにくいかなーと思って

豆腐も入れてあげた 優しいわたし


あつあつ白ご飯にのせると

美味しさ倍増

麻婆豆腐は甜麺醤と豆板醤あれば簡単に出来ていいわ



裏庭の木はすっかり紅葉して秋モード

そしてそして

日本から出張で来られた方に
いただいたバームクーヘン

食べるのが楽しみすぎる