こんにちは
横浜アイシングクッキー教室
講師をしております三橋千恵です。
コロナ禍、アイシングクリームを
着色するのに使用する
ウィルトンのカラージェルなど
欠品が続いていますか、
メレンゲパウダーも現在
欠品しているようです。
普段私はアイシングクリームを
作るのに
ウィルトンのメレンゲパウダーを
使用しています。
卵白特有の香りがなく、
甘い香りがしてクリームも
ふわふわに仕上がります。
私が所属している協会の
認定講師となる際の講座では
水を入れて混ぜるだけの
アイシングパウダーを使用
していましたが、コスパがいいので
今はオリゴ糖入り粉糖と
ウィルトンのメレンゲパウダーを
使用しています。
先日欠品していたので
乾燥卵白を使用したのですが、
コルネ（アイシングクリームを
入れる絞り袋）に詰まって
クリームが出てこない…。
混ぜている時からダマに
なっている感じがしていたのですが、
やっぱりそうでした。
アイシングクリームを入れる
コルネという絞り袋は
先を1から1.5ミリ切ります。
なのでその穴を通過出来ないと詰まります。
乾燥卵白を使用する時は
分量の水で15分程度溶かしてから、
使用すべきなんですね！
それから茶こしでこして、
粉糖を入れて混ぜるとより良いそうです。
ウィルトンのメレンゲパウダーは
さらさらで、先に水に
溶かさなくても詰まることが
なかったのすが、少しの違いで
アイシングクリームの仕上がりが
変わったので私にとっても
学びになりました！
皆様のお役に立てれば嬉しいです(^ ^)
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