「難消化性でんぷん」と呼ばれているものであり、通常のでんぷんは摂取すると小腸で消化酵素によって分解されてグルコースになり、血液へ取り込まれるため血糖値が上がりますが、レジスタントスターチは消化酵素によって分解されにくいため、小腸では消化されず、大腸に届くためエネルギーにはなりにくく、血糖値の上昇も抑えられます。また、食物繊維の一種であり、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の特性をあわせ持っているので整腸作用にも効果があります。
レジスタントスターチはでんぷんを含む食品を冷やすと増えます。冷えたごはん、ポテトサラダ、つけ麺など...
血糖値も上がりにくいとのことで試してみました。いつもと同じ量のごはんを冷蔵庫にいれて冷やしておいて、いつも通りのインスリンを注入すると低血糖になってるくらいだったので効果は実感できました
海鮮丼を食べた時も通常よりごはんの量は少し多いのですが、思ったほど血糖値は上がらなかったです。