東京會館クッキングスクール｜鶏のパプリカ煮を作るコツ

こんにちは、ちゃまめです。

東京會舘クッキングスクール

第11回目のレッスンは

・若鶏のパプリカ煮ハンガリア風

・ミネストローネ

今回は若鶏のパプリカ煮ハンガリア風のコツです。

《前回のメニュー》

若鶏のパプリカ煮ハンガリア風

ローストした鶏ももをトマトソースでいただきます。

鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、ローリエ、トマトペースト、パプリカ、強力粉、ブイヨンを加えて煮る。骨付きの若鶏モモ肉に塩コショウをして、きつね色になるまで焼いたらワインを入れて蒸す。トマトソースを煮詰めて濃度が濃くなったら、鶏肉を入れて煮込み、仕上げに生クリームを加えて完成。

ポイントは

・トマトソースの濃度

・鶏肉の加熱

の２つです。

ブイヨンを加えたトマトソースはサラサラしていますが、トロッとするまで煮詰めてから鶏肉を加えます。

鶏肉をフライパンで焼くのは焼き色を付けるためです。７割くらい火が通っていれば、トマトソースに入れて一緒に煮込んだときに中まで加熱します。

スクールでは骨付きモモ肉を使いましたが、骨がない鶏モモ肉でも代用できます。鶏モモ肉を焼いてトマトソースと煮込むだけで、簡単に美味しいメイン料理が完成

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