御節料理 構成 酢の物
l 紅白なます（こうはくなます）
大根と人参を用いたなます。
祝い事に用いる紅白の水引にあやかる。平安と平和を願う縁起物。
l ちょろぎ
植物の根をシソ酢で赤く染めたもの。多くの場合、黒豆と共に盛り付けられる。
「長老木」「千代呂木」「長老喜」「長呂貴」といっためでたい漢字を当て、長寿を願う。
l 酢蓮（すばす）
蓮根の酢の物。
蓮根は仏教で仏様のいる極楽の池にあるといわれており、けがれの無い植物とされている。穴が多数ある蓮根は「将来の見通しがきく」という意味の縁起かつぎである。
l 菊花かぶ（きくかかぶ）
かぶをめでたい菊の花に飾り切りした紅白の酢の物。
長寿を願う縁起物。武家社会では、かぶは頭に通じることから頭（かしら）を目指すようにという縁起の良い食べ物として広まったともいわれている。