さんまを筒切りにするか3枚におろすか悩んだ結果、筒切りにして揚げてみました。
筒切りは、3枚おろしより食べ応えがあり、主菜向きのおかずになります。
さんまの臭み消しの為に、少しだけ春菊の葉を加えてみました。
（余談ですが、今年のさんまは、ちょっと痩せている気がしますが、うちの近所のスーパーだけでしょうか。。。）
【材料】
さんま (生) ………2尾
塩コショウ………適量
片栗粉………適量
たまねぎ (中) ………1個
にんじん………1/4本
ピーマン………1個
春菊の葉………適量
★出汁………カップ1
★薄口醤油………大さじ2＋1/2
★きび砂糖………大さじ2
酢………大さじ3
鷹の爪 (輪切り) ………適量
【作り方】
①★を鍋で煮立て、きび砂糖が溶けたら火を止めて、酢と鷹の爪を加える。
②たまねぎは薄くスライスし、にんじんとピーマンは千切りにする。春菊は葉っぱをちぎる。
③さんまの頭と尻尾とヒレを切り落とし、4等分の筒切りにする。内臓や血をきれいに洗い流す。塩コショウをふり、片栗粉をまぶして油で揚げる。あら熱が取れたら、背骨を頭の方へ引っ張って抜き取る。
④②③を保存容器に入れ、①を回しかけて、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。
【本日の器】
海を思わせる美しいトルコブルーの器です。
和洋中問わず相性がよいので、用途を考えるのが楽しくなる器です。
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