私の大好きなキノコの美味しい季節ですので、フランス料理店で出てきて感動し、独自に研究を重ねて完成した『きのこポタージュスープ』を紹介します。
【材料】４人分
・しいたけ、マッシュルーム、舞茸、えのき、ぶなしめじ・・・各１袋 ・じゃがいも・・・１個 ・豆乳・・・２５０ml ・コンソメ・・・１個 ・鶏ガラスープ・・・小さじ１～２ ・バター・・・適量 ・天然塩、コショウ・・・適量
【作り方】
１．きのこを水で軽く洗い、切る。ぶなしめじ、えのきは、石突き（一番下の部分）を切り落とす。
２．【１】をザルの上で、手で適当にほぐす。ザルに入れる。
３．舞茸は、切る部分はほとんどないので、水洗いしたら、手で適当にほぐす。
４．マッシュルームとしいたけは、石突きを切り落としたら、十の字に切る。切ったら、すべてのきのこを、同じザルに入れる。
５．ジャガイモは皮をむき、１～２センチ幅に切る。
６．【５】をサイコロ状に切る。
７．バターを１．５センチくらいの幅で切る。
８．鍋にバターをいれ、中火にし、少し溶けたら、切ったキノコをすべて入れる。切ったジャガイモも入れる。
９．竹べらで混ぜながら、中火で炒める。
１０．少しきのこがしんなりしてきたら、天然塩・一つまみ入れる。
１１．コショウも１～２振り入れる。
１２．ジャガイモが透明になってきたら
１３．具がかくれるギリギリまで、水を入れる。
１４．コンソメを入れる。
１５．軽く混ぜて、フタをする。２０分間、弱火～中火で煮込む。
１６．火を止める。水気が減り、しんなりしている。→そのまま、熱が取れるまで、自然に冷ます。
１７．【１６】の熱が取れたら、ミキサーに入れる。→スイッチを入れる。
１８．【１７】ミキサーにかけたものを、鍋に戻す。
１９．豆乳を入れる。
２０．軽く混ぜて、中火にかける。
２１．味を見て、塩を一つまみ入れる。さらに、鶏ガラスープを適量入れて、味を調える。
２２．器に盛り付けて、出来上がり
残ったものは、タッパーに入れて冷凍しておく。冷凍したものは、自然解凍したら、また美味しく食べられますよ。