今日は、私の母のレシピ「茶わん蒸し」を紹介します。色々な作り方がありますが、中でも、これは一番簡単な、お鍋で作る方法です。
【材料】 二人分
・卵・・・１個 ・だし・・・1カップ ・天然塩・・・小さじ３分の１弱 ・みりん・・・小さじ２分の１ ・しょうゆ 少々 ・はなふ・・・適量 ・干ししいたけ（または、生しいたけ）・・・２枚 ・三ッ葉・・・少々（または、ほうれん草のおひたし） ・かまぼこ・・・１～２切れ ・お好みで、鳥のささみ、えびを入れる
※だしの取り方は、このブログの「めんつゆ」の回で載せたので、参照してください。
【作り方】
１．しいたけを一口大にちぎり、水で戻す。（３時間ほど、水につける）
２．あらかじめ取っておいただしを、１カップはかってボウルに入れる。
３．別の器またはボウルに、天然塩、みりん、しょうゆをはかって入れて混ぜる。
４．【２】に【３】を入れて混ぜる。
５．別の器で、卵を「菜箸」で混ぜる。泡をたてないように混ぜるのが、ポイント。
６．白身のドロッとした部分は、箸で持ち上げると細かくなる。
７．こんな感じになるまで、卵を混ぜる。
８．【４】に【７】を入れて、混ぜる。
９．混ぜると、こんな感じになる。
１０．別のボウルの上に、目の細かい「茶こし」などを使って、【９】を流し入れる。
１１．こんな感じで、ゆっくりこしていく。
１２．耐熱の湯飲みやコップなどに、しいたけ、はなふ、かまぼこを入れる。
１３．【１２】に【１１】を、器の７～８分目まで入れる。
１４．それを器の数だけ、繰り返す。
１５．鍋に１～２センチ水を入れて、ふたを閉める。強火で火にかけて、お湯が沸騰してきたら、弱火にする。６～７分間蒸す。
いったん、竹串をさしてみて、透明な汁が出てきたら、火が通っている証拠。もし違っていたら、再度、ふたをして蒸す。
１６．最後に、器の上に彩りで、三つ葉やほうれん草のおひたしなどを乗せて、出来上がり