研究員のみなさま！おはようございます！
現在ステーキ工房シェーヌでは新型コロナウイルスの感染防止対策として、
事前予約制とし、カウンター１組テーブル２組最大１０名様までの入店人数制限を、
当面の間実施いたします。
ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞご理解のほどお願い申し上げます。
新年は１月５日（火曜）から営業いたします！
市場が品薄のためご提供できない料理もございます。
こちらも合わせてご理解のほどお願い申し上げます。
さて！
長らくお待たせいたしました～
昨年の暮れからだらだらとお知らせしてきた「クリスマスディナー」の話。。。
本日が締めくくりになります！
以前にお話した内容はコチラ→
まぁ～
ずらずらと書いてきたのは。。。
コースの内容に色んな意味を考えながら構成したッ！ってだけの話ですが。。。（←けっこう悩んで頭使ったンデスよー）
本当に本当にしつこいですが。。。
メニューです！
最後のデザート「ガトー・サンマルク」
こちらはフランスの伝統菓子で。。。
黒と白のパーツを２層に重ねて
ジョコンド（アーモンド粉末入った生地）ではさんだケーキ！
表面をキャラメリゼ（←クレームブリュレみたいに）でパリパリにするのが特徴です～
お１人だけナッツアレルギーの方がいらっしゃったので。。。
アーモンドなしバージョンも作りました～
「サンマルク（仏）」を英語にすると「セイントマルコ」
キリストさまの伝道師「聖マルコ」に由来するそうですよ～
こんな感じのお菓子です！（金粉も乗ってるよん！）
横から！
ここまでは。。。
クリスマスっぽいデザートだね～
で終わってしまいますが。。。
じつは！終わらないッ！
今回は！
「未来へ繋げる」ということで
すんごい！恐ろしいことを。。。しました。。。
この「サンマルク」
姉妹店「ばかすや」のバイトくん に作ってもらいましたッ！
そう！例のあの。。。痩せてるけどすんごい大食いな「あのバイトくん」
彼は。。。昨年の（もう年が明けたからね）３月に高校を卒業して
「パティシエ」を目指してお菓子の専門学校に通い始めました～
ご存じ。。。コロナの影響で
学校にも行けない状態が数ヵ月続いていました！
それでも彼はあきらめない！
本当に熱心に勉強をしていました！
熱い魂を感じましたよ～
夏が過ぎ。。。少しずつ学校に行けるようになり。。。
自分の作ったお菓子を何度も我々に持ってくるようになりました！
偶然ってスゴイです！
シェーヌのクリスマスディナーのデザートを
「ガトー・サンマルク」に決めて数日後。。。
な、なんと！
彼が学校で作った「サンマルク」を持ってきたのですッ！ﾌﾝｶﾞﾌﾝｶﾞ（←けっこう興奮気味）
「あ、あぁ～神様。。。そういうことですね」
「わかりました！神様の思し召しに従います！」
私は「ステーキ工房シェーヌ クリスマスディナー」を締めくくる
大切な「デザート」を彼に依頼しましたッ！（←ありえへん）
まだ専門学校１年生の１９歳の彼は。。。
ビックリしてました！
顔がこわばっていました！
ビビってました！
ありえない話ですッ！
２１年の歴史のある。。。自分で言うのもなんですが。。。
高級なレストランの。。。
しかも！大イベント記念日のクリスマスディナーで！
「大丈夫だよ。。。合格じゃなかったら出さないから。。。」
彼はニッコリしながら引き受けてくれました！
何度も何度も試作・練習を繰り返しました～
どーやら学校の先生も驚いてたみたいで。。。
いろいろアドバイスしてもらったみたい～
「練習なんで時給はいりません！」って。。。おっちゃん涙が出ちゃうよ～
コロナ禍で。。。普通に勉強できない今日この頃
たくさんのかわいそうな子供たちがいます。。。（←ウチの子供も大学１年生）
今回の依頼で
かなり真剣に勉強できたと思います！（←大げさですが命がけだったと思います）
みなさまにはご理解いただきたい！
そう！
我々大人たちは。。。
「未来の子供たちに大切なものを伝える義務があるのです！」
昨年度。。。
本当にいろいろありましたが
絶対に忘れてはならない！
「未来へ繋げる」
これが今回の「ステーキ工房シェーヌ・クリスマスディナー」の
料理構成の意味と理由です！
数日にわたって長々とスイマセン（←しかも年またいでるし）
今年のクリスマスディナーもお楽しみに！