研究員のみなさま！おはようございます！
現在ステーキ工房シェーヌでは新型コロナウイルスの感染防止対策として、
事前予約制とし、カウンター１組テーブル２組最大１０名様までの入店人数制限を、
当面の間実施いたします。
ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞご理解のほどお願い申し上げます。
さて！
今日もここ数日の更新の続きをお知らせしますね～
【この前のプレミアムコース】
◆ズワイガニとアボカドのサラダ
◆カボチャのロワイヤル風ポタージュ
◆昆布締めした鯛とアメリカ産マツタケのマリネ、ゆずコショウヴィネグレット
◆フォアグラのコンフィを3種の果物と一緒に
◆鴨とフォアグラのパイ包み焼き、マディラワインの効いたデミグラスソース
◆あわびの鉄板焼き、肝のソース
◆佐賀牛サーロインステーキ１００ｇ
◆ガーリックライス、汁物、香の物
◆デザートとお飲み物
今日は４番目の「フォアグラのコンフィを3種の果物と一緒に」のお話を！
【フォアグラのコンフィを3種の果物と一緒に】
まずはフォアグラのコンフィからなんですが。。。
写真がありません～
スーパーボニークくんで作りました！
やっぱり当日バタバタしていて全部の写真は撮れませんでしたが
チョコレートのチュイルを作ります～（途中の写真なし）
焼き上がり！
次に洋ナシラフランスのコンポート！
ちびまる子ちゃんの山根君じゃないですよ～
バイキンマンの仲間のかびるんるんでもありません！
スイマセン。。。
話戻します。。。
洋ナシの皮をむいて
・白ワイン１００ｍｌ
・水１００ｍｌ
・バニラビーンズ１/２
・グラニュー糖４０ｇ
１０分くらいで煮ていきます！
火を止めてレモンを絞って粗熱が取れるまで放置！
次に干し柿もコンポートします！
今回の干し柿は買ってきました～
・白ワイン１００ｍｌ
・水１００ｍｌ
・シナモンスティック１本
・グラニュー糖４０ｇ
これも１０分くらい煮ていきます～
やわらかい干し柿なので煮崩れないように！
あとは写真を撮ってませんが。。。
以前の。。。金柑はちみつを使いました～
金柑はちみつを半分に切って中のタネとスジを外して
フォアグラのコンフィを裏ごしたものを詰めます！
ちょびっとだけ冷凍庫に入れて固まったところで包丁を入れると
断面がきれいに切れますよ～
あとは盛り付け！
チョコレートのチュイルにフォアグラのコンフォートを乗せて
干し柿のコンポートを刻んで載せます！
金柑フォアグラとラフランスのコンポートを盛り付けて
チョコレートのソースで完成！
ちなみに青い食用花は食べれますよ～
毎日毎日長々とすいません～
飽きましたか？
明日もたぶん続きます！
よろしくお願いします～
今日は以上です！