☆オレイン酸のみからなる油脂にヨウ素を付加させる
★オレイン酸のみからなる油脂にヨウ素を付加させる
Ｃ３Ｈ５（ＯＣＯＣ17Ｈ33）３＋３Ｉ２→Ｃ３Ｈ５（ＯＣＯＣ17Ｈ33Ｉ２）３
Ｒに二重結合をもっている油脂では、－ＣＨ＝ＣＨ－の部分にヨウ素が１分子付加され－ＣＨＩ－ＣＨＩ－となります。
上記の場合Ｃ17Ｈ33の部分に二重結合が１ヶ所あるので油脂Ｃ３Ｈ５（ＯＣＯＣ17Ｈ33）３、１分子に対して３分子のＩ２が付加することになります。
油脂を構成する高級脂肪酸は天然にはほとんどが炭素数１６、１８です。
パルミチン酸 Ｃ16Ｈ32Ｏ２→Ｃ15Ｈ31ＣＯＯＨ（Ｃ＝Ｃ、０個）
ステアリン酸 Ｃ18Ｈ36Ｏ２→Ｃ17Ｈ35ＣＯＯＨ（Ｃ＝Ｃ、０個）
オレイン酸 Ｃ18Ｈ34Ｏ２→Ｃ17Ｈ33ＣＯＯＨ（Ｃ＝Ｃ、1個）
リノール酸 Ｃ18Ｈ32Ｏ２→Ｃ17Ｈ31ＣＯＯＨ（Ｃ＝Ｃ、２個）
リノレン酸 Ｃ18Ｈ30Ｏ２→Ｃ17Ｈ29ＣＯＯＨ（Ｃ＝Ｃ、３個）
「バス降りれん」などと語呂合わせで覚えているとすると、ステアリン酸の次にあるオレイン酸はＣの二重結合が１個
ステアリン酸を基準として、二重結合１個に対してＨが２つ減って、
Ｃ18Ｈ36Ｏ２→Ｃ18Ｈ34Ｏ２
Ｃ18Ｈ34Ｏ２からＣＯＯＨを出してＣ17Ｈ33ＣＯＯＨ
このオレイン酸のＯＨがとれた部分がグリセロールのＯに結合して油脂が構成されています。