鮎のコンフィ 初夏の香り
鮎は半養殖のものを使っています
半養殖とは・・・天然の稚魚を捕獲して、いけすなどで一定期間エサを与えて大きくしたもの
天然の美味しさと、養殖の安定した品質を伏せ持つ、いいとこ取りのものなんです
その鮎を、低温の油でじっくり煮込みます
この時点で骨まで柔らかくなっています
それを仕上げに高温の油で揚げると
中身はしっとり、表面はカリカリサクサクになるというわけです
ソース、深いグリーンのものは、胡瓜のクーリ
色合いに比べて、すこぶるさわやかな味わいです
まわりには。黒オリーヴ、ケイパー、オニオンなどを使ったプロヴァンスソース
仕上げに上からカラスミを散らします
シャブリ・ドメーヌ・ミレーと抜群の相性でしょう
先行でお召し上がりいただいたお客様には
とてもご好評でした
頭から尻尾まで、すべて食べることができます
鮎が大好きという方に、ぜひともお召し上がりいただきたいです
ランチタイムでもシェフのスペシャリテコースをお召し上がりいただけますが
要予約となりますことをご了承くださいませ
本日はご予約はお受けできませんが
明日１０：００よりご予約をお受けいたします
フレンチバル ルクラージュ
〒372-0048 群馬県伊勢崎市大手町 24-2
TEL:0270-75-5751
柏餅
（里美）
ルクラージュのご近所さんの和菓子屋さんです
桜餅がなかなか好みの味でした
柏餅はどうかな？
お気づきかどうか
わたしのおやつには、柏餅ってほとんど登場してません
ま、春になるといろんなスイーツが登場しますから
柏餅の優先順位が下がってしまうのです
里見さんのあんこの味が、わたしの好みとぴったりだし
この柏餅はちょっと小ぶりということで
とても美味しくいただきました～ <(_ _)>
大きけりゃいいってもんじゃないのさ（爆）