4月から全然会えていない友達がたくさんいるなーなんて改めて気づいてしまいました
実家には1年近く帰れていないのですがそろそろ帰ってもいいかな？
10月の発酵教室スケジュールが決まりました
ご好評いただいているベジ麹教室は秋の食材に変えてレシピをご紹介します
そしてそろそろ麹の優しい甘さがうれしい季節、ということで久しぶりの三五八漬け教室も
4月に中止したままだった醤教室も久しぶりに
50℃洗い教室はPart①に引き続きPart②も始まります
各教室の詳細はスケジュールの下 ↓にございます
最後までお読みいただければ幸いです
醤教室 発酵初心者さまOK
10月9日 金曜日 10：30～13：30
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 6,000円 醤を仕込んでお持ち帰りいただきます
18×24ｃｍのタッパをお持ち帰りいただきます
エコバッグをお忘れなくご用意ください
50℃洗い教室 Ｐａｒｔ1 発酵初心者さまOK ①10月15日 木曜日 10：30～13：30 満席になりました
②10月31日 土曜日 10：30～13：30 受付終了しました
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 4,500円
50℃洗い教室 Ｐａｒｔ2 発酵初心者さまOK
10月23日 金曜日 10：00～13：30 *通常とお時間が異なります ご注意ください 残席1
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 5,000円
ベジ麹仕込みとベジ麹ごはん 発酵初心者さまOK
10月17日 土曜日 10：30～13：30 満席になりました
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 5,500円（仕込んだベジ麹のお持ち帰り）
三五八漬け教室 発酵初心者さまOK
10月27日 火曜日 10：30～13：30 残席1
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 5,500円（仕込んだ三五八漬けのお持ち帰り）
【コロナウイルス感染拡大防止のためのお願い】
レッスン中はランチタイム以外はマスクの着用をお願いいたします
教室ではタオルのご用意はいたしません
必ずみなさまご自身のハンドタオルをご用意ください
少しでも体調の悪い方、同居のご家族さまに体調の悪い方がいらっしゃる場合も参加はご遠慮願います
キャンセルポリシーはこちらよりご確認ください →☆
ランチをいっしょにされることに抵抗がありましたらご予約の際にその旨お知らせください
仕込みとお持ち帰りだけのご参加も可能です（ランチ代を引かせていただきます）
ランチのテイクアウトはご遠慮いただいています
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すべての教室へのお持ち物は
エプロン
ハンドタオル
筆記用具
醤教室…お持ち帰り用のエコバッグや風呂敷など
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お申込み・お問い合わせはこちらからどうぞ
キャンセルについて →☆
ご一読くださいませ
発酵調味料を使ったレシピはこちらから 「recette レシピ」をクリックしてください
https://maisondemicro.amebaownd.com/
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醤教室
改めて醤の「旨味」のすごさを再確認しています
醤があれば塩麹の出番はほとんどなくなるかもしれません（笑）
お醤油とお味噌の中間のような「旨味」の塊の調味料
これだけで味が決まります
熟成していくことで深みがまして、変化していく様子もそのまま楽しんでいただける「育てる」調味料
あればおうちごはんが変わること間違いなし
Microのレシピへの登場回数はダントツ１位です
発酵・酵素 などのキーワードにぴんと来たらぜひ！
三五八漬け教室
塩麹の元祖と言っても過言ではない、東北地方に昔からある発酵漬け床です
お米と麹の優しい甘みと、昔のものよりも塩分をかなり減らした配合の塩味が最高のバランスです
麹漬けの優しさを感じます
糠漬けのようなくせがないので、お子さんにもお野菜をたくさん食べていただけるはず
Microでは鶏ハムは定番ですが個人的には三五八漬けの鶏ハムがいちばんおいしいと思っています
漬け床をお持ち帰りいただきます
お肉やお魚、野菜の漬け方は実習でお伝えします
50℃洗い教室
Ｍｉｃｒｏのレッスンでも常々お話している50℃洗い
ボリュームが大きいので2レッスンに分けてお伝えします
Ｐａｒｔ１（今後も定期的に開催しますのであわてずにどうぞ♡）
まずは基本の50℃洗い（野菜・果物・魚介・肉）と、発酵教室だからこそお伝えしたい洗い＆醸し
そして低温スチーム（初級）まで
低温スチームの専用蒸し器を持っていないわたしがお伝えする「おうちにあるお鍋でできる低温スチーム」です
そして、ヨガの観点からもぜひおすすめしたい「人間50℃洗い」(笑)←これはおまけです
なぜ50℃洗いなのか、なぜ低温スチームなのか、座学から始めて実際に50℃で洗う練習をしていただきます
Ｐａｒｔ2
Part1でご紹介したおうちのお鍋でできる蒸し鍋の設置方法、温度の調整をご説明します
各食材や目的に合わせた温度や時間で実際に食材を蒸してみましょう
Part１でお伝えしきれなかった食材の50℃洗いも引き続き練習します
めんどくさいと思われそうな低温スチームですが、Part１でもお伝えしたとおり、上手に使えばお料理の手際がよく、かなりの時短にもなり得ます
食材の下ごしらえに応用すれば美味しく簡単なお料理ができますよ
ベジ麹仕込み＆ベジ麹ご飯
Ｍｉｃｒｏで常にお伝えしている「旨味」がぎゅっと詰まった「美味しいご飯のモト」です
玉ねぎ、トマト、米麹、塩 を使い、洋風ひしおよりもクセがなくほんのりした甘さと酸味が美味しい、使いやすい調味料になりました
お子さんからお父さんまで、幅広くお使いいただけます
旨味たっぷりだからベジタリアンやヴィーガンなど、もうちょっと旨味やコクが欲しいな、って感じるお料理に深みをもたせてくれます
あると便利な麹シリーズの仲間に加えてください
おかげさまで「かなり使える」「家族に好評」とうれしい感想をいただいています
秋のレシピでお伝えします
ベジ麹キーマカレー
秋のポタージュ
炒め物
ベジ麹カルパッチョ
などを予定しています
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そろそろ秋の発酵パーティなんかもしたいのですが、コロナさん次第といったところですね
様子を見つつ、できそうであれば突然企画するかもしれません♡