東京から戻りました
Tokyoですよ トーキョー
今日は似た名前のアイドルグループが話題ですけど
今回は ヨギーズフードマイスター のお勉強に行ってまいりました
ヨガをする人が何を食べたらいいのかを改めて学んできました
普段から講座でお伝えしている
消化と代謝
腸内環境
吸収
そんな部分も含まれていたので、復習の内容の方が多かったかな？
今後はヨガをする人にも、もちろんヨガをしない人にも
どんな目的で何を食べるのか、をお伝えする講座も企画していきますね
ヨギーズフードマイスターについてはまたいずれ
さて
東京まで行ってお勉強だけで帰れるわけもなく
行きたいお店と受けたいヨガのレッスンを満喫してきました
着いたその夜には今回の1番の目的でもあった 目黒の kabi へ
おそらく、今イチバン話題じゃないかな？
発酵に興味があって、食べることが好きだったら聞いたことはある名前ではないかしら？
デンマークでお料理を学んだシェフが、海外で日本の発酵食ってすごい！と気づき
帰国後、発酵を取り入れたお店を開いたのがこちら
なんともおしゃれで、オープンなお店
大阪にはこんなお店、まだないかなぁ
お料理はコース１本
今回はお酒もペアリングでお願いしました
「インスタ映えしないでしょ？」ってお店の方もおっしゃっていた通り
お料理も器も照明もすべて素敵なのに、インスタ映えしない（笑）
ちなみに照明はインスタで以前からフォローしていたデザイナーさんのものでした
なんとも偶然！
好みってこんなところでもつながるのですね
すべてではないけれど、どこかしらに「発酵」を取り入れていて
とっても手の込んだ、なのにシンプルな、絶品ばかりの13皿
その中には 大根の糠漬け も含まれます
糠漬けだって立派なお料理としてソースをかけていただくスタイルです
春の苦味のあるお野菜や山菜たちがほどよいアクセントに
最近目にすることも多くなった日本製の「ジン」
ジンは ホワイトリカーにジェニパーの香りがついていたら名乗っていいのだそう
だからどこで作っても、どんなものが入っていてもいいんですって
ペアリングでジントニックが出てくるって、今までにはない経験でした
もう一度飲みたい…
日本酒から始まって
ビール
白ワイン
赤ワイン
日本酒に戻ったり
ジントニックが出てきたり
そしてご存知、寺田本家さんの パラダイ酒
デザートに合わせたのは、なんと！
味醂でした～！
ツボすぎる
お料理がすべて終わって、スタッフさんとおしゃべりしていて
発酵に興味があるなら、と見せてくれたのは熟成中のお味噌
それも…
鹿肉の！
動物性のたんぱく質をお味噌にするという発想はさすがです
このまま味付けもつなぎもいらないハンバーグにしたらおいしそうって思ったのでした
「発酵させた○○に、…」って出されると思わず「何発酵ですか？」って聞いてしまうのですが
覚えられない！
食材の情報量が多すぎました
最後に本日のコースの内容を封筒に入れてくださったのに
大阪に帰ってきたら、まさかの紛失…
わたしとしたことが大失態ですわー
もう一度行かなくちゃ
今回は東京で3回ディナーに行きましたがすべて大正解！
そして、「発酵」を取り入れたお料理はますます増えていると感じます
これからも「発酵」は熱いヨ！
現在受付中の発酵教室は
5月11日 金曜日
醤教室
5月26日 土曜日
美肌カルテット 発酵ドレッシング教室
の2講座です
醤から発酵食ライフを始めてみませんか？
各教室の詳細はこちらから
https://ameblo.jp/chemin-vert/entry-12367343913.html