三色ﾊﾟｽﾀ

今日のまかないは

三色丼 ならぬ…三色スパゲティでーす


仕込みの時に出たはしっこのお肉たちが そぼろになりました


何味…かよくわからなかったですが(笑)


たまにこんなのも作ってくれるｼｪﾌです。

ｶｽﾚ

鴨のｺﾝﾌｨ、ｿｰｾｰｼﾞ、白いんげん豆の三大主役が 一つの器の中にせめぎ合っている、それがカスレです

シェフではここに塩漬け豚も入れています


フランスは地方によって
ベースになる油脂が
・バター
・オリーブオイル
・ガチョウの脂
と 大きく３つに別れますが、ｶｽﾚはｶﾞﾁｮｳの脂の文化圏を代表する 南西部の山の料理。 保存食を合体させてあるのです



お店で出すｶｽﾚには、重くなり過ぎないように豚足を散らして脂のかわりにしています


私が友達と行ったﾌﾗﾝｽ旅行で、違うﾚｽﾄﾗﾝで二度食べました
そのくらい好きなお料理だったんですが
帰ってｼｪﾌに話すと お店のmenuに登場させてくれました


ｵｰﾌﾞﾝから出てきたときはｸﾞﾂｸﾞﾂで それはそれは美味しそうな香りが漂います

お店では、
フルサイズと、お一人様てもご注文していただけるように、ハーフサイズもご用意しております


ぜひ一度 食べてみてくださいﾈ

鶏のｿﾃｰ ﾄﾏﾄｿｰｽ

今日のまかないです

ｼｪﾌが修行時代、お店によってはまかないを作ってくれる専門の方がいるところもあったそうですが、
そうでないお店では まかない作りは新人の仕事です。

menu考えるのに頭を悩ませたでしょうけど、裏を返せば
先輩たちに自分の味を食べてもらうﾁｬﾝｽです

新人だったｼｪﾌは、その頃 使い方の良くわからないﾄﾞﾗｲのﾀｲﾑやｵﾚｶﾞﾉを使って この「鶏のｿﾃｰ」を披露したそうです(笑)


その頃のは どんな味だったんでしょうね～

今日の鶏のｿﾃｰ、もちろん美味しかったですよ