こんにちは～ヾ(*´∀｀*)ﾉ オープンして７年、そう7年間デミグラスソースは継ぎ足し続けられております！(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!
私なりの解釈（間違ってたらすいません）(;^_^A フランス語で、デミ（ｄｅｍｉ）は半分という意、小さなコーヒーカップをデミカップと呼ぶみたいな感じ、グラス（ｇｌａｓ）濃縮肉汁の意・・・つまり半分ぐらいまで煮詰めて作る濃縮肉汁。
当店のデミグラスソースを簡単に説明すると
材料 仔牛の骨、鶏ガラ、牛骨、牛筋、玉葱人参等の香味野菜とトマト
骨やガラはオーブンで香ばしく茶褐色に焼き上げ、じっくりと甘みを出すよう炒めた香味野菜とともに8時間煮込みます。
ようはこの作業の繰り返しで、使った分に上記の材料と水を加えまた8時間煮込みます。（必ず半分以上は残しておく、継ぎ足すため）
この作業をオープン以来7年間続けております。4年前のワールドカップの時も、浅田真央選手が冬季オリンピックで頑張ってた時も、アナログ放送がデジタル放送に切り替わる前から、淡々と継ぎ足してまいりました！。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡
うちのデミグラスはルー等を使わず、煮詰めて濃度をつけております。しっかり煮詰め、その名の通り濃縮肉汁を作り出しております。
デカい寸胴で大元のデミを作ってますが（継ぎ足しながら）そこからすくい上げてハッシュドビーフのソース等もつくります。
ハッシュドビーフソースもさらに継ぎ足しております。毎朝大きな鍋に一杯作り２つに分けます。片方は一切手を付けずそのまま冷やして、明日の継ぎ足し用に保存します。一日に使える量は半分のみなんです～じゃないと継ぎ足せなくなりから～(ﾉ_-｡)
ハンバーグ等のデミグラスソースも同じく朝作ったものを半分残し、次の日足して、また半分残し、また次の日足して・・・・・・
てな具合で作っております。
ベースのデミも8時間煮て、濾して、継ぎ足して
そのデミから作ったデミグラスソースやハッシュドビーフソースも半分使って、半分足してと継ぎ足しております。
継ぎ足し 継ぎ足しうるさいな～と思われた方、申し訳ありません！m(__)m
何が言いたいかと言うと ＫＡＺＵのデミグラスソースは手間と歳月が作り上げる奥深いソースです(///∇//)
当店のデミグラスソースについてご紹介させていただきました(*^.^*) ご清聴ありがとうございました