「和・パルミジャーノ・レジャーノの世界」
今回はパルミジャーノ・レジャーノ協会と味噌ソムリエのご協力をいただき、錦糸町の「蔵・みそら屋」さんでイベントを開催しました。
まず初めにパルミジャーノ・レジャーノのお勉強。
歴史や作り方などなど・・
続いて味噌ソムリエさんに味噌の分類や産地についてお話しいただきました。
味噌は５種
これらをパルミジャーノ２４か月に浅漬けしました。
長期に漬けると味噌にチーズが移行し、味噌は美味しくないので１日漬けたものです
日本酒は５種
①醸し人九平治
純米大吟醸
愛知県／萬乗醸造
原料：山田錦
精米歩合：５０％
相性：チーズの風味が消えてしまいもったいない印象
②伯楽星 生詰
純米吟醸
宮城県／新澤酒造
原料米：蔵の華
精米歩合：５５％
相性：フルーティーな香りが同調
③山形正宗 お燗純米
純米
山形県／水戸部酒造
原料米：出羽燦々
精米歩合：６０％
相性：旨味の同調が見られました。また①薩摩味噌 香味多こうじに漬けたチーズとも抜群
④十四代
純米
山形県／高木酒造
相性：悪くない、チーズの甘味が広がります。
⑤新政 貴譲酒
秋田県／新政酒造
原料米：美山錦
精米歩合：麹米４０％掛米６０％
相性：チーズと合わせると苦味が目立ちドライな印象、もう少し甘味があると、抜群の相性に違いない。
後半はパルミジャーノと味噌を使ったお料理コースです。
①海の生ハムを使ったカルパッチョ
味噌ソースと上からかけるチーズがアクセント
②みそバーニャカウダ
チーズが隠し味
③なす肉味噌
衣にチーズ使ってます
④サバの味噌煮
味噌のチーズ
⑤朴葉焼き
チーズおい掛け
⑥パルミジャーノの皮の出汁で作った白いごはん
とチーズ豚汁
パルミジャーノは穿り放題
今回も新しい発見がありました。