こんにちは、店長の工藤です。
皆さん、イタリアチーズ、といえば何を思い浮かべますか？
「ゴルゴンゾーラ」「モッツァレラ」「パルミジャーノ」
「タレッジョ」「マスカルポーネ」「リコッタ」・・・
そんな中、知名度はあまりないけどクォリティ高いイタリアチーズをご紹介しますね！！
ピアーヴェ ヴェッキオ オーロ PIAVE VECCHIO ORO
＜イタリア ヴェネト州 ハードタイプ 牛乳＞
チーズの名称となっている「ピアーヴェ」は川の名前。産地はヴェネト州北部ベッルーノ県。イタリアン・アルプスと呼ばれる山岳地帯。
2010年5月にDOP認定されました。熟成によって５つのクラスに分かれます。
「ヴェッキオ オーロ」は約一年の熟成を経たもので、アミノ酸の結晶がみられ、パイナップルを思わせる華やかな香り。ナッツの風味、爽やかな酸味、良質なミルクの甘みがあります。パルミジャーノのように料理に使っても真価を発揮します。
骨格のはっきりしたシャルドネの白ワインに。薄くスライスしてプロセッコ、ソアヴェなど土地の白ワインに。
ヴァルポリチェラ産のアマローネ、純米吟醸酒にも。
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