こんにちは、店長の工藤です。
美味しそうなアサリが手に入ったら、
「スパゲッティ ボンゴレ」が食べたくなります
砂出しが面倒そうですが、テキトーで大丈夫！
＜アサリの砂出し＞
水道水+食塩で、海の水くらいしょっぱくした塩水に
ヒタヒタにアサリを入れ、２～３時間くらい置きます。室温でＯＫです。長く置くなら冷蔵庫に。
＜アサリを洗う＞
取り出して、水道水を流しながら、両手でゴシゴシと貝をすり合わせ汚れを落とします
殻が固く閉じるのを手で感じたらOKです。
＜ボンゴレビアンコの作り方＞
フライパンにオリーブオイルを入れて
みじん切りのニンニクを入れてゆっくりと香を出し、アサリを加えて炒めます。
アサリが温まったら、白ワインと水をひたひたに加えます。
フライパンに蓋をして加熱し沸騰させ、
殻が開いた順番に、アサリを取り出し、少し煮詰めてソースを作ます。
塩、好みでナンプラーで味をで整えます。
茹でたパスタを加えてからめます。
さらに味の厚みを出すために
チーズを摺り下ろすなら・・・コレ！
リコッタ サラータ（白糠酪恵舎/白糠町 牛乳製）
リコッタはチーズを作ったあとのホエーを再び（re）煮て（cotta）固めたフレッシュチーズ。
このリコッタを塩づけして熟成したものがリコッタサラータで、白糠酪恵舎ではモッツァレラのホエーを利用しています。
「ミルク塩」として、すりおろして、あらゆる料理に。オリーブオイルとの相性は抜群です。
ウェブショップからもご購入頂けます↓
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チーズの店 コンテ CON TE
〒064-0820北海道札幌市中央区大通西24丁目2-3 プレミエール円山1F
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メール cheese.conte@gmail.com
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